Bromelain Das proteolytische Enzym aus der Ananas zerlegt Proteine in kleinere Peptide und Aminosäuren Bromelain von NewIngredients ist ein natürliches, proteolytisches Enzym, das Eiweiße in kleinere Peptide und Aminosäuren spaltet. Gewonnen wird es überwiegend aus dem Stamm und der Frucht der Ananaspflanze. Das Pflanzenmaterial wird extrahiert, gereinigt und konzentriert, sodass ein hochaktives Enzympräparat entsteht. Über Bromelain Vorteile Anwendungen Verpackungen & Größen Service Zertifizierungen Jetzt anfragen Welche Funktion erfüllt Bromelain? Bromelain gehört zur Gruppe der Cysteinproteasen und zeichnet sich durch seine hohe Aktivität sowie seine vielseitige Anwendbarkeit in der Lebensmittelverarbeitung aus. Es besitzt in vielen Ländern GRAS-Status (Generally Recognized As Safe). Wie Bromelain wirkt Bromelain ist ein proteolytisches Enzym, das Proteine gezielt in kleinere Bestandteile zerlegt. Dadurch wirkt es wie ein hocheffizienter „Protein-Schneider“, der Prozesse in der Lebensmittelherstellung optimieren kann. Einsatz in Fleisch, Getränken und Backwaren In Fleisch löst Bromelain Muskel- und Bindegewebsstrukturen auf, wodurch das Produkt deutlich zarter wird. In Getränken und Säften baut es trübungsbildende Proteine ab und trägt zu einer klareren, stabileren Optik bei. In Backwaren verbessert Bromelain durch einen moderaten Proteinabbau die Dehnbarkeit und Toleranz des Teigs und damit die Textur des Endprodukts. Technische Eigenschaften Reaktionszeit:wenige Minuten bis etwa 1 Stunde, anwendungsabhängig Dosierung:geringe Einsatzmengen ausreichend Lagerung:kühl, trocken, vor Feuchtigkeit geschützt Inaktivierung:durch Hitzeeinwirkung während des Prozesses pH-Bereich:aktiv zwischen pH 4–8 Temperaturoptimum:45–60 °C Ihre Vorteile Halal-, koscher-, V-Label-zertifiziert und nach allen EU-Vorgaben geprüft Pflanzliches Enzym für Clean-Label-Produkte ohne E-Nummern Verbessert Textur, Zartheit und Saftigkeit von proteinreichen Lebensmitteln Erhöht Ausbeute und senkt Ausschuss in der Produktion Stabilisiert und klärt proteinhaltige Getränke und Säfte Zuverlässig über großen pH- und Temperaturbereich, fördert ein harmonisches Aromaprofil Anwendungen Bromelain bietet dank seiner gezielten proteolytischen Wirkung ein breites Einsatzspektrum in unterschiedlichsten Lebensmittelkategorien. Ob zur Verbesserung von Textur, Stabilität, Aroma oder Verarbeitbarkeit – das Enzym ermöglicht eine präzise Steuerung proteingebundener Eigenschaften und trägt so zu hochwertigeren, konsistenteren und sensorisch ansprechenden Produkten bei. Fleisch Vegane Produkte Fisch Getränke Convenience Supplementierung Fleisch Fleisch Verbesserte, gleichmäßige Textur Schnelle und intensive Zartmachung Schnellere Wirkung von Marinaden Vegane Produkte Veganer Wurstersatz Strukturoptimierung: leichter zu kauen, ohne zu zerfallen Bindung von Wasser und pflanzlichen Fetten für mehr Elastizität Veganer Joghurt Wasserbindung: Joghurt wird saftiger, weniger wässrig Homogenere Konsistenz Leichtere Verdaulichkeit Fisch Surimi Bindung von Wasser und Erhöhung der Saftigkeit Feinere, gleichmäßigere Struktur Fisch-Convenience Weicher und zarter Leichter formbar Stärkere Bindung von Wasser, dadurch Erhöhung der Saftigkeit Getränke Säfte Ansprechende, klare Optik, vor allem bei proteinhaltigen Säften Keine Nachtrübung Schonende Geschmacksbehandlung bei sensiblen Produkten Convenience Vegane Convenience Optimierte, gleichmäßige Textur Weichere, zartere Konsistenz Bessere Verdaulichkeit Supplementierung Supplementierung für Menschen Linderung von Entzündungen Wirkt abschwellend, besonders nach Verletzungen Lindernde Wirkung bei Gelenk- und Muskelschmerzen Supplementierung für Tiere Entzündungshemmende Wirkung Bessere Durchblutung Verbesserung der Nahrungsaufnahme Kann unterstützend gegen Hautallergien wirken Verpackung & Größen Bromelain ist in flexiblen Verpackungsgrößen erhältlich – von Kleinmengen für Testproduktionen bis zu Großgebinden für den industriellen Einsatz. Standard-Alubeutel (100 g – 10 kg) Papierrunddosen oder Kunststoffdosen Private Label möglich Jetzt beraten lassen Häufige Fragen zu Bromelain Wofür wird Bromelain in der Lebensmittelindustrie eingesetzt? Bromelain wird überall dort genutzt, wo Proteine gezielt abgebaut oder modifiziert werden sollen – vor allem in der Fleischverarbeitung, bei Getränken, in Backwaren, für Hydrolysate oder zur Verbesserung der Konsistenz von Milch- und Gelatineprodukten. Welche Funktion erfüllt Bromelain? Bromelain spaltet Proteine in kleinere Peptide und Aminosäuren. Dadurch wird Fleisch zarter, Getränke werden stabiler, Teige geschmeidiger und Proteinrohstoffe lassen sich leichter hydrolysieren. Welche Vorteile bietet Bromelain? Es wirkt in einem breiten pH- und Temperaturbereich, ist sehr effizient und gut dosierbar. Produzenten profitieren von besserer Textur, höherer Ausbeute, verkürzten Prozesszeiten und einem natürlichen, pflanzlichen Enzymprofil. Häufige Fragen von Lebensmittelproduzenten Kann Bromelain problemlos in bestehende Produktionsprozesse integriert werden? Ja. Es wirkt unter moderaten Bedingungen und lässt sich meist ohne größere Prozessanpassungen integrieren. Anpassungen betreffen meist lediglich Kontaktzeit und Dosierung. Hat der Einsatz von Bromelain Auswirkungen auf Geschmack oder Aroma? In den meisten Anwendungen bleibt das Geschmacksprofil unverändert. Nur bei Hydrolyseprozessen entstehen bewusst herzhaft-würzige Noten. In Fleisch, Backwaren oder Getränken beeinträchtigt Bromelain den Geschmack nicht. Bleibt das Enzym im fertigen Produkt aktiv? Nein. Im Laufe des Produktionsprozesses wird Bromelain – etwa durch Hitze – inaktiviert. Es bleibt keine Restaktivität im Endprodukt. Gibt es regulatorische Anforderungen? Bromelain ist in vielen Ländern als Enzym zugelassen und hat GRAS-Status. Dennoch gelten je nach Land unterschiedliche Kennzeichnungsvorgaben, etwa ob es als Verarbeitungshilfsstoff gilt. Wie stabil ist Bromelain während der Lagerung und Verarbeitung? Bromelain ist relativ stabil, verliert seine Aktivität jedoch bei Feuchtigkeit oder zu hohen Temperaturen. Innerhalb der empfohlenen pH- und Temperaturbereiche liefert es zuverlässige und reproduzierbare Ergebnisse. Bereit für stabile Prozesse mit Bromelain? Kontaktieren Sie unser Expertenteam für individuelle Beratung und Musterlieferungen ohne Mindestbestellmenge. Kontakt aufnehmen Produktmuster anfordern Services & Support Als Ihr technologischer Partner bieten wir mehr als nur Enzyme und Ingredients.Wir unterstützen Sie auch bei der optimalen Integration in Ihre Produktionsprozesse. Flexible und maßgeschneiderteDienstleistungen Wir bieten kundenspezifische Verpackungen, Private Labeling und Auftragsfertigung – alles hergestellt in unserem Werk in Bochum, Deutschland. Deutsche Qualität,globale Reichweite Mit Sitz im Herzen Europas und Qualitätsstandards „Made in Germany“ liefern wir weltweit innovative und nachhaltige Lösungen. Dokumentationund Compliance Alle Produkte kommen mit technischen Datenblättern, Analysenzertifikaten und Hilfen zur Allergenkennzeichnung. Wir sichern Rückverfolgbarkeit und spurenfreie Qualität. Zertifizierungen und Standards NewBind erfüllt internationale Standards.Sicherheit und Transparenz sind für uns selbstverständlich. Sicherheitsstandards Unsere Enzyme erfüllen höchste Sicherheitsstandards. Sie werden spurenfrei produziert – ohne Risiko von Allergen-Kreuzkontamination. Die Qualität entspricht allen EU-Vorgaben für Lebensmittel. Beim Erhitzen über 60 °C werden sie vollständig deaktiviert. Anders als tierische Transglutaminasen wirken sie unabhängig von Calcium und benötigen keine zusätzlichen Cofaktoren. FSSC 22000Zertifiziert durch den TÜV NORD, Deutschland HalalZertifiziert durch HCS, Schweiz KoscherZertifiziert durch KLBD, England BIOZertifiziert durch ABCERT, Deutschland VLOGZertifiziert durch ABCERT, Deutschland V-LabelLizenziert von ProVeg e. V., Deutschland
