Papain Das proteolytische Enzym aus der Papaya zerlegt große Eiweißmoleküle in kleinere Bruchstücke Papain von NewIngredients ist ein natürliches, proteolytisches Enzym, das Eiweiße in kleinere Peptide und Aminosäuren spaltet. Gewonnen wird es aus dem Milchsaft der noch unreifen Papayafrucht. Dieser milchige Latex wird gesammelt, gereinigt und anschließend weiterverarbeitet, sodass ein hochaktives Enzympräparat entsteht. Über Papain Vorteile Anwendungen Verpackungen & Größen Service Zertifizierungen Jetzt anfragen Welche Funktion erfüllt Papain? Papain zählt zu den sogenannten Cysteinproteasen und ist aufgrund seiner breiten Wirksamkeit und pflanzlichen Herkunft in vielen Lebensmittelprozessen geschätzt. Es hat in vielen Ländern den GRAS-Status (Generally Recognized As Safe). Wie Papain wirkt Papain wirkt als proteolytisches Enzym. Das bedeutet, es kann große Eiweißmoleküle in kleinere Bruchstücke zerlegen. Im Grunde erfüllt Papain die Funktion eines „Protein-Schneiders“, der Prozesse erleichtert, beschleunigt und verbessert. Papain in Fleisch, Bier und Backwaren In Fleisch werden durch Papain Muskel- und Bindegewebsproteine abgebaut, sodass die Textur weicher wird. In Bier werden hitzestabile Proteine abgebaut, die später Trübungen verursachen könnten. In Backwaren hilft der kontrollierte Proteinabbau dabei, einen elastischeren und toleranteren Teig zu erzeugen. Gezielte Beeinflussung von Lebensmitteleigenschaften Durch Papain entstehen Aromavorstufen (Protein-Hydrolyse), und es kann die Textur, Konsistenz oder Klarheit von Lebensmitteln gezielt beeinflussen. Technische Eigenschaften Reaktionszeit:wenige Minuten bis eine Stunde, je nach Anwendung Dosierung:geringe Einsatzmengen, anwendungsabhängig Lagerung:kühl, trocken und vor Feuchtigkeit geschützt Inaktivierung:durch Erhitzen im Prozess pH-Bereich:aktiv zwischen pH 5–8 Temperaturoptimum:50–65 °C Ihre Vorteile Halal-, koscher-, V-Label-zertifiziert und nach allen EU-Vorgaben geprüft Pflanzliches Enzym für Clean-Label-Produkte ohne E-Nummern Spürbar zartere und verbesserte Textur Ressourcenschonung durch höhere Ausbeute und weniger Verluste Mehr Saftigkeit, geringere Wasser- und Tropfverluste und unterstützend für klare, stabile Produkte Effizienter Proteinabbau schon bei milden Temperaturen und stabil in einem breiten pH- Bereich Anwendungen Papain spaltet gezielt Proteine und verbessert so Textur, Zartheit und Saftigkeit in vielen Lebensmitteln. Es wird u. a. in Fleischprodukten, Backwaren, Bier sowie für Protein-Hydrolysate eingesetzt. Fleisch Vegane Produkte Fisch Back- und Teigwaren Getränke Supplementierung Fleisch Brühwurst Zartere Textur Verbesserte Streichfähigkeit Verkürzung der Reifezeit Kochschinken Optimierte Saftigkeit durch geringeren Flüssigkeitsverlust beim Garprozess Natürliche Verbesserung der Zartheit Verbesserte Struktur für ein angenehmes Mundgefühl Rohwurst Intensivierung des Aromas durch eine verbesserte Freigabe der Geschmackskomponenten Stabilere und zartere Struktur, vor allem bei weicherer Konsistenz Schnellerer Reifeprozess Bessere Verarbeitbarkeit der Wurst auch bei niedrigen Temperaturen Fleisch Schonende Erhöhung der Zartheit und Saftigkeit Verbesserte Verdaulichkeit Geringere Marinierzeit Verkürzung der Garzeit Vegane Produkte Veganer Wurstersatz Schaffen einer „fleischähnlichen“ Struktur Bindung von Wasser oder pflanzlichen Fetten Erhöhung der Verdaulichkeit Veganer Joghurt Optimierung der cremigen und glatten Konsistenz Klumpenbildung wird verhindert Verbesserte Verdaulichkeit Fisch Surimi Geschmeidiger und besser formbar Feinere, elastische Struktur Erhöhung der Saftigkeit Fisch-Convenience Macht das Fischfleisch zarter und geschmeidiger Verbessert die Verarbeitbarkeit Erhöht die Saftigkeit Back- und Teigwaren Brot Abbau von Gluten, dadurch weicher und dehnbarer Bessere Teigverarbeitung Bessere Gasausdehnung im Teig Feinere, lockere Krume Nudeln Baut Gluten ab, der Teig wird weicher Getränke Bier Klare Optik, verhindert Trübungen Längere optische und geschmackliche Stabilität Geringerer Filteraufwand Säfte Bessere, klarere Optik Längere Stabilität bei der Lagerung, keine Nachtrübung Milderer und harmonischerer Geschmack Reduzierung der Viskosität, dadurch geringere Verstopfung von Filtern Supplementierung Supplementierung für Menschen Nahrungseiweiße werden zerlegt, dadurch wird die Verdauung unterstützt Entzündungshemmende Wirkung Unterstützende Wirkung für Immunsystem und Darmflora Supplementierung für Tiere Verdauungsfördernde Wirkung Verbesserte Futterverwertung Effizientere Bekämpfung von Parasiten Förderung der Wundheilung Verpackung & Größen Papain ist in flexiblen Verpackungsgrößen erhältlich – von Kleinmengen für Testproduktionen bis zu Großgebinden für den industriellen Einsatz. Standard-Alubeutel (100 g – 10 kg) Papierrunddosen oder Kunststoffdosen Private Label möglich Jetzt beraten lassen Häufige Fragen zu Papain Wofür wird Papain in der Lebensmittelindustrie eingesetzt? Papain ist vergleichsweise stabil und behält bei richtiger Lagerung lange seine Aktivität. Bei der Anwendung sollte jedoch darauf geachtet werden, dass Temperatur und pH-Wert innerhalb des empfohlenen Bereichs liegen, damit das Enzym optimal wirkt und gleichbleibende Ergebnisse liefert. Welche Funktion erfüllt Papain? Papain wirkt als proteolytisches Enzym. Das bedeutet, es kann große Eiweißmoleküle in kleinere Bruchstücke zerlegen. Diese Spaltung hat je nach Anwendung unterschiedliche Effekte: In Fleisch werden Muskel- und Bindegewebsproteine abgebaut, sodass die Textur weicher wird. In Bier werden hitzestabile Proteine abgebaut, die später Trübungen verursachen könnten. In Backwaren hilft der kontrollierte Proteinabbau dabei, einen elastischeren und toleranteren Teig zu erzeugen. Im Grunde erfüllt Papain die Funktion eines „Protein-Schneiders“, der Prozesse erleichtert, beschleunigt und verbessert. Welche Vorteile bietet Papain? Papain ist flexibel einsetzbar, da es in einem großen Temperatur- und pH-Bereich wirkt und sich gut dosieren lässt. Produzenten profitieren davon, dass es natürliche und technisch effiziente Lösungen ermöglicht. Fleisch wird ohne lange Reifeprozesse zarter, Bier bleibt länger klar, und Teige lassen sich gleichmäßiger verarbeiten. Auch wirtschaftlich hat das Enzym Vorteile: Prozesse können verkürzt, Ausschuss reduziert und Rohstoffe effizienter genutzt werden. Da Papain pflanzlichen Ursprungs ist, eignet es sich zudem gut für Produkte, die auf natürliche oder vegane Verarbeitung setzen. Häufige Fragen von Lebensmittelproduzenten Kann Papain problemlos in bestehende Produktionsprozesse integriert werden? Ja. Das Enzym ist vielseitig und lässt sich in die meisten bestehenden Abläufe einbauen, da es unter moderaten Temperaturen und pH-Bedingungen aktiv ist. Häufig sind nur kleine Anpassungen nötig, beispielsweise hinsichtlich der Kontaktzeit oder der Dosierung. Hat der Einsatz von Papain Auswirkungen auf Geschmack oder Aroma? In den meisten Anwendungen bleibt das Aromaprofil unverändert. Nur wenn bewusst Protein-Hydrolysate hergestellt werden, trägt Papain zur Bildung herzhaft-würziger Geschmacksnoten bei. In Fleisch, Backwaren oder Bier beeinflusst es den Geschmack nicht negativ. Bleibt das Enzym im fertigen Produkt aktiv? In der Regel nein. Papain wird während des Produktionsprozesses durch Hitze oder pH-Änderungen inaktiviert. Somit besteht im Endprodukt keine enzymatische Aktivität mehr, die Textur oder Qualität weiter verändern würde. Gibt es regulatorische Anforderungen, die beachtet werden müssen? Papain ist in vielen Ländern als Lebensmittelenzym zugelassen und gilt als sicher. Dennoch müssen Produzenten die jeweiligen Kennzeichnungs- und Zulassungsvorschriften beachten, beispielsweise ob das Enzym als Verarbeitungshilfsstoff oder als Zusatzstoff eingestuft ist. Wie stabil ist Papain während Lagerung und Verarbeitung? Papain ist vergleichsweise stabil und behält bei richtiger Lagerung lange seine Aktivität. Bei der Anwendung sollte jedoch darauf geachtet werden, dass Temperatur und pH-Wert innerhalb des empfohlenen Bereichs liegen, damit das Enzym optimal wirkt und gleichbleibende Ergebnisse liefert. Bereit für stabile Prozesse mit Papain? Kontaktieren Sie unser Expertenteam für individuelle Beratung und Musterlieferungen ohne Mindestbestellmenge. Kontakt aufnehmen Produktmuster anfordern Services & Support Als Ihr technologischer Partner bieten wir mehr als nur Enzyme und Ingredients.Wir unterstützen Sie auch bei der optimalen Integration in Ihre Produktionsprozesse. Flexible und maßgeschneiderteDienstleistungen Wir bieten kundenspezifische Verpackungen, Private Labeling und Auftragsfertigung – alles hergestellt in unserem Werk in Bochum, Deutschland. Deutsche Qualität,globale Reichweite Mit Sitz im Herzen Europas und Qualitätsstandards „Made in Germany“ liefern wir weltweit innovative und nachhaltige Lösungen. Dokumentationund Compliance Alle Produkte kommen mit technischen Datenblättern, Analysenzertifikaten und Hilfen zur Allergenkennzeichnung. Wir sichern Rückverfolgbarkeit und spurenfreie Qualität. Zertifizierungen und Standards NewBind erfüllt internationale Standards.Sicherheit und Transparenz sind für uns selbstverständlich. Sicherheitsstandards Unsere Enzyme erfüllen höchste Sicherheitsstandards. Sie werden spurenfrei produziert – ohne Risiko von Allergen-Kreuzkontamination. Die Qualität entspricht allen EU-Vorgaben für Lebensmittel. Beim Erhitzen über 60 °C werden sie vollständig deaktiviert. Anders als tierische Transglutaminasen wirken sie unabhängig von Calcium und benötigen keine zusätzlichen Cofaktoren. FSSC 22000Zertifiziert durch den TÜV NORD, Deutschland HalalZertifiziert durch HCS, Schweiz KoscherZertifiziert durch KLBD, England BIOZertifiziert durch ABCERT, Deutschland VLOGZertifiziert durch ABCERT, Deutschland V-LabelLizenziert von ProVeg e. V., Deutschland
