NewBind Transglutaminase Natürliche Bindung für stabile Proteinstrukturen in Fleisch-, Milch- und Plant-Based-Produkten Unsere NewBind Transglutaminase ist ein vielseitiges Enzym, das Proteine stabil miteinander vernetzt. Es unterstützt Produzenten weltweit dabei, Rohstoffe besser zu nutzen, Clean-Label-Anforderungen zu erfüllen und marktfähige Produkte zu entwickeln – von Fleisch- und Fisch- über Plant-Based- bis hin zu Milchprodukten und Backwaren. Über NewBind Vorteile Anwendungen Verpackungen & Größen Service Zertifizierungen Jetzt anfragen Das steckt hinter NewBind NewBind wird durch Fermentation gewonnen und ist vielseitig einsetzbar – von tierischen über vegetarische bis hin zu veganen Produkten. Stabilität ohne Einfluss auf Geschmack NewBind katalysiert die Quervernetzung von Lysin und Glutamin. Dadurch entstehen stabile und belastbare Proteinstrukturen. Im Endprodukt ist NewBind nicht nachweisbar und verändert den Geschmack nicht. Vielseitig und zertifiziert NewBind entsteht durch Fermentation des Bakteriums Streptomyces mobaraensis. Es ist frei von Gentechnik und trägt eine Halal- sowie Koscher-Zertifizierung. Durch seine neutrale Wirkung lässt es sich in tierischen, vegetarischen und veganen Lebensmitteln gleichermaßen nutzen. Technische Eigenschaften Reaktionszeit:temperaturabhängig – bei 50 °C bereits nach 1–2 Stunden messbare Effekte Dosierung:0,1–0,3 % je nach Anwendung (150 ppm bei 100 U/g Aktivität) Lagerung:stabil bei Gefrierschrank-Lagerung (–18 °C), luftdicht verschlossen Aktivität:gemessen in Units/g (100–500 U/g je nach Produktqualität) pH-Bereich:optimal bei 6,0–7,0, stabil von pH 5,0–8,0 Temperaturoptimum:50 °C für maximale Aktivität Ihre Vorteile Halal-, koscher-, V-Label-zertifiziert und nach allen EU-Vorgaben geprüft Clean-Label-Option: Reduzierung oder Ersatz von E-Nummern Verbesserte Textur und dadurch besserer Biss Ressourcenschonung durch höhere Ausbeute und weniger Verluste Mehr Saftigkeit und geringerer Wasserverlust Prozessstabilität trotz schwankender Rohwarenqualität Anwendungen NewBind überzeugt durch seine enorme Vielseitigkeit – von Fleisch über Milch bis Backwaren. Oder mit anderen Worten: NewBind optimiert Textur, Bindung und Effizienz in unterschiedlichsten Produktkategorien. Fleisch Vegane Produkte Fisch Milchprodukte Back- und Teigwaren Non-Food Fleisch Brühwurst Verbesserte Textur Besserer Biss Reduzierung des Wasseraustritts Reduzierung oder Ersatz von E-Nummern Kochschinken Stabilisierung bei schwankender Rohwarenqualität (PSE) Schneideverluste können bis zu 30 % reduziert werden Bessere Textur und Saftigkeit Reduzierung des Kochverlustes Reduzierung oder Ersatz von E-Nummern Rohwurst Reduzierung der Reife- bzw. Trocknungszeit um bis zu 30 % Verbessertes Schnittbild (Fettstücke fallen nicht raus) Kein Cupping-Effekt bei Pizzasalami Kebab / Gyros Mehr Ressourcen- und CO₂-Einsparung Abschnitte können mit eingearbeitet werden Besserer Scheibenzusammenhalt Bessere Textur und Saftigkeit Gutes Schnittbild, keine Löcher beim Braten Kebabs mit höherem Hackfleischanteil behalten die Form Gute Wasser- und Fettbindung Ideal für phosphatfreie Produkte Convenience Einsparung von Rohstoffen und CO₂ Natürliche Bindung ohne negativen Nebengeschmack Ohne E-Nummern Standardisierung der Produkte Fleisch Bessere Textur und Saftigkeit Reduzierung des Wasseraustritts Verbesserte Schnittfestigkeit Erhöhte Formstabilität Maximierung der Fleischverwertung Vegane Produkte Veganer Wurstersatz Verbesserte Textur Besserer Biss Reduzierung des Wasseraustritts Reduzierung oder Ersatz von E-Nummern Veganer Joghurt Cremigkeit wird verbessert Reduzierung der Wassersynärese bis zu 80 % Trockenmasse kann reduziert werden Reduzierung oder Ersatz von Emulgatoren Prozesshilfe für schnellere Pumpgeschwindigkeiten Vegane Convenience Elastizität wird verbessert Verbesserte Textur Besserer Biss Reduzierung des Wasseraustritts Reduzierung oder Ersatz von E-Nummern Fisch Surimi Verbesserung der Gelstärke Reduzierung oder Ersatz von Allergenen Textur, Biss und Elastizität werden verbessert Fisch-Convenience Einsparung von Rohstoffen und CO₂-Einsparung Natürliche Bindung ohne negativen Nebengeschmack Ohne E-Nummern Standardisierung der Produkte Milchprodukte Joghurt Cremigkeit wird verbessert Reduzierung der Wassersynärese bis zu 80 % Texturverbesserung, speziell bei Low-Fett-Produkten Trockenmasse kann reduziert werden Reduzierung oder Ersatz von Emulgatoren Prozesshilfe für schnellere Pumpgeschwindigkeiten Frischkäse Höhere Ausbeute (bis zu 20 %) Reduziert Wassersynärese Verbesserung der Textur Reduzierung von zugesetztem Milchpulver Schmelzkäse Reduzierung von zugesetztem Protein (Kostenreduzierung) Bessere Stretch-Fähigkeit Speiseeis Besserer Overrun (Volumen) Verbesserte Fettkoaleszenz Bessere Schmelzbeständigkeit Fettarmes Eis mit der gleichen Viskosität wie normales Eis Back- und Teigwaren Brot Reduzierung der Teigklebrigkeit (bessere Verarbeitung) Stabilisierung bei schwankender Rohwarenqualität Volumenstabilität nach dem Auftauen ist verbessert Verbesserte Gasrückhaltekapazität (mehr Volumen) Nudeln Stabilisierung bei schwankender Rohwarenqualität Besserer Biss Das Teiggerüst ist stabiler, elastischer Bessere Kochstabilität Glutenfreie Produkte Bessere Stretch-Fähigkeit Geschmeidigere Oberfläche Verbesserte Gasrückhaltekapazität (mehr Volumen) Non-Food Kosmetik Stärkung der Hautbarriere Strafferes Hautgefühl und verbesserte Hautfestigkeit Feuchtigkeitsspeichernd durch eine dünne Schutzschicht Längere Stabilisierung der Inhaltsstoffe Verpackung & Größen NewBind ist in flexiblen Verpackungsgrößen erhältlich – von Kleinmengen für Testproduktionen bis zu Großgebinden für den industriellen Einsatz. Standard-Alubeutel (100 g – 10 kg) Papierrunddosen oder Kunststoffdosen Private Label möglich Jetzt beraten lassen Bereit für stabile Prozesse mit NewBind? Kontaktieren Sie unser Expertenteam für individuelle Beratung und Musterlieferungen ohne Mindestbestellmenge. Kontakt aufnehmen Produktmuster anfordern Services & Support Als Ihr technologischer Partner bieten wir mehr als nur Enzyme und Ingredients.Wir unterstützen Sie auch bei der optimalen Integration in Ihre Produktionsprozesse. Flexible und maßgeschneiderteDienstleistungen Wir bieten kundenspezifische Verpackungen, Private Labeling und Auftragsfertigung – alles hergestellt in unserem Werk in Bochum, Deutschland. Deutsche Qualität,globale Reichweite Mit Sitz im Herzen Europas und Qualitätsstandards „Made in Germany“ liefern wir weltweit innovative und nachhaltige Lösungen. Dokumentationund Compliance Alle Produkte kommen mit technischen Datenblättern, Analysenzertifikaten und Hilfen zur Allergenkennzeichnung. Wir sichern Rückverfolgbarkeit und spurenfreie Qualität. Zertifizierungen und Standards NewBind erfüllt internationale Standards.Sicherheit und Transparenz sind für uns selbstverständlich. Sicherheitsstandards Unsere Enzyme erfüllen höchste Sicherheitsstandards. Sie werden spurenfrei produziert – ohne Risiko von Allergen-Kreuzkontamination. Die Qualität entspricht allen EU-Vorgaben für Lebensmittel. Beim Erhitzen über 60 °C werden sie vollständig deaktiviert. Anders als tierische Transglutaminasen wirken sie unabhängig von Calcium und benötigen keine zusätzlichen Cofaktoren. FSSC 22000Zertifiziert durch den TÜV NORD, Deutschland HalalZertifiziert durch HCS, Schweiz KoscherZertifiziert durch KLBD, England BIOZertifiziert durch ABCERT, Deutschland VLOGZertifiziert durch ABCERT, Deutschland V-LabelLizenziert von ProVeg e. V., Deutschland
