Bromelain La enzima proteolítica de la piña descompone las proteínas en péptidos y aminoácidos más pequeños Bromelain de NewIngredients es una enzima natural proteolítica que descompone las proteínas en péptidos y aminoácidos más pequeños. Se obtiene principalmente del tallo y del fruto de la planta de la piña. El material vegetal se extrae, se purifica y se concentra, dando lugar a una preparación enzimática de alta actividad. Sobre Bromelain Ventajas Aplicaciones Envases y tamaños Servicio Certificaciones Solicitar información ahora ¿Qué función cumple Bromelain? Bromelain pertenece al grupo de las cisteín proteasas y destaca por su alta actividad y su versatilidad de uso en el procesado de alimentos. En muchos países cuenta con estatus GRAS (Generally Recognized As Safe). Cómo actúa Bromelain Bromelain es una enzima proteolítica que descompone de forma selectiva las proteínas en componentes más pequeños. Así actúa como un «cortador de proteínas» de alta eficiencia, capaz de optimizar procesos en la producción de alimentos. Uso en carne, bebidas y productos de panadería En la carne, Bromelain descompone estructuras musculares y de tejido conectivo, haciendo que el producto sea notablemente más tierno. En bebidas y zumos, degrada proteínas que provocan turbidez y contribuye a un aspecto más claro y estable. En productos de panadería, Bromelain mejora, mediante una degradación moderada de proteínas, la extensibilidad y la tolerancia de la masa y, con ello, la textura del producto final. Propiedades técnicas Tiempo de reacción:de unos minutos a aprox. 1 hora, según la aplicación Dosificación:bastan cantidades de uso bajas Almacenamiento:en lugar fresco y seco, protegido de la humedad Inactivación:por acción del calor durante el proceso Rango de pH:activo entre pH 4–8 Temperatura óptima:45–60 °C Sus ventajas Certificado Halal, kosher y V-Label, y verificado conforme a todos los requisitos de la UE Enzima vegetal para productos clean label sin números E Mejora la textura, la ternura y la jugosidad de alimentos ricos en proteínas Aumenta el rendimiento y reduce las mermas en producción Estabiliza y clarifica bebidas y zumos con proteínas Fiable en un amplio rango de pH y temperatura; favorece un perfil aromático armonioso Aplicaciones Gracias a su acción proteolítica selectiva, Bromelain ofrece un amplio abanico de aplicaciones en muy diversas categorías alimentarias. Ya sea para mejorar textura, estabilidad, aroma o procesabilidad, la enzima permite un control preciso de propiedades ligadas a proteínas y contribuye así a productos de mayor calidad, más consistentes y sensorialmente atractivos. Carne Productos veganos Pescado Bebidas Convenience Suplementación Carne Carne Textura mejorada y uniforme Ablandamiento rápido e intenso Acción más rápida de las marinadas Productos veganos Yogur vegano Retención de agua: el yogur queda más jugoso y menos acuoso Consistencia más homogénea Digestión más fácil Sustituto vegano de salchicha Optimización de la estructura: más fácil de masticar sin desmoronarse Unión de agua y grasas vegetales para mayor elasticidad Pescado Productos de pescado de conveniencia Más suave y tierno Más fácil de moldear Mayor retención de agua, aumentando así la jugosidad Surimi Retención de agua y aumento de la jugosidad Estructura más fina y uniforme Bebidas Zumos Aspecto atractivo y claro, especialmente en zumos con proteínas Sin turbidez posterior Tratamiento suave del sabor en productos sensibles Convenience Conveniencia vegana Textura optimizada y uniforme Consistencia más suave y tierna Mayor digestibilidad Suplementación Suplementación para animales Efecto antiinflamatorio Mejora de la circulación sanguínea Mejora de la ingesta de alimentos Puede actuar como apoyo contra alergias cutáneas Suplementación para personas Alivio de la inflamación Efecto descongestionante, especialmente después de lesiones Efecto calmante para dolores articulares y musculares Envases y tamaños Bromelain está disponible en tamaños de envase flexibles – desde pequeñas cantidades para producciones de prueba hasta grandes formatos para uso industrial. Bolsas estándar de aluminio (100 g – 10 kg) Botes cilíndricos de papel o botes de plástico Posibilidad de marca blanca Solicitar asesoramiento Preguntas frecuentes sobre Bromelain ¿Para qué se utiliza Bromelain en la industria alimentaria? Bromelain se utiliza allí donde se desea degradar o modificar proteínas de forma selectiva, sobre todo en el procesado de carne, en bebidas, en productos de panadería, para hidrolizados o para mejorar la consistencia de productos lácteos y de gelatina. ¿Qué función cumple Bromelain? Bromelain descompone las proteínas en péptidos y aminoácidos más pequeños. Así, la carne queda más tierna, las bebidas más estables, las masas más manejables y las materias primas proteicas se pueden hidrolizar con mayor facilidad. ¿Qué ventajas ofrece Bromelain? Actúa en un amplio rango de pH y temperatura, es muy eficiente y fácil de dosificar. Los productores se benefician de una mejor textura, mayor rendimiento, tiempos de proceso más cortos y un perfil enzimático natural de origen vegetal. Preguntas frecuentes de productores de alimentos ¿Puede integrarse Bromelain sin problemas en procesos de producción existentes? Sí. Actúa en condiciones moderadas y, por lo general, puede integrarse sin grandes ajustes del proceso. Los ajustes suelen afectar únicamente al tiempo de contacto y a la dosificación. ¿El uso de Bromelain afecta al sabor o al aroma? En la mayoría de las aplicaciones, el perfil de sabor permanece inalterado. Solo en procesos de hidrólisis se generan de forma intencionada notas umami y especiadas. En carne, productos de panadería o bebidas, Bromelain no afecta al sabor. ¿La enzima permanece activa en el producto final? No. A lo largo del proceso de producción, Bromelain se inactiva, por ejemplo, por el calor. No queda actividad residual en el producto final. ¿Existen requisitos regulatorios? Bromelain está autorizado como enzima en muchos países y cuenta con estatus GRAS. No obstante, según el país se aplican distintos requisitos de etiquetado, por ejemplo, si se considera coadyuvante tecnológico. ¿Cómo de estable es Bromelain durante el almacenamiento y el procesado? Bromelain es relativamente estable, pero pierde actividad con la humedad o a temperaturas demasiado altas. Dentro de los rangos recomendados de pH y temperatura, ofrece resultados fiables y reproducibles. ¿Listo para procesos estables con Bromelain? Contacte con nuestro equipo de expertos para asesoramiento personalizado y envíos de muestras sin cantidad mínima de pedido. Contactar Solicitar muestra del producto Servicios y asistencia Como su socio tecnológico, ofrecemos mucho más que enzimas e ingredientes.También le apoyamos en la integración óptima en sus procesos de producción. Servicios flexibles y a medida Ofrecemos envasado personalizado, etiquetado de marca blanca y fabricación por encargo, todo producido en nuestra planta de Bochum, Alemania. Calidad alemana,alcance global Con sede en el corazón de Europa y con estándares de calidad “Made in Germany”, suministramos soluciones innovadoras y sostenibles en todo el mundo. Documentacióny cumplimiento normativo Todos los productos incluyen fichas técnicas, certificados de análisis y ayudas para el etiquetado de alérgenos. Garantizamos la trazabilidad y una calidad sin trazas. Certificaciones y estándares NewBind cumple las normas internacionales.La seguridad y la transparencia son para nosotros algo natural. Normas de seguridad Nuestras enzimas cumplen las normas de seguridad más exigentes. Se producen sin trazas, sin riesgo de contaminación cruzada por alérgenos. La calidad cumple todos los requisitos de la UE para alimentos. Al calentarlas por encima de 60 °C, se desactivan por completo. A diferencia de las Transglutaminase de origen animal, actúan independientemente del calcio y no requieren cofactores adicionales. KosherCertificado por KLBD, Inglaterra V-LabelLicenciado por ProVeg e. V., Alemania FSSC 22000Certificado por TÜV NORD, Alemania HalalCertificado por HCS, Suiza BIOCertificado por ABCERT, Alemania VLOGCertificado por ABCERT, Alemania
