Papain La enzima proteolítica de la papaya descompone las grandes moléculas de proteína en fragmentos más pequeños Papain de NewIngredients es una enzima proteolítica natural que descompone las proteínas en péptidos y aminoácidos más pequeños. Se obtiene del látex de la papaya inmadura. Este látex lechoso se recolecta, purifica y procesa para producir un preparado enzimático altamente activo. Sobre Papain Ventajas Aplicaciones Envases y tamaños Servicio Certificaciones Consulte ahora ¿Qué función cumple Papain? Papain es una de las llamadas cisteína proteasas y es valorada en muchos procesos alimentarios por su amplia eficacia y origen vegetal. Tiene el estatus GRAS (Generally Recognized As Safe) en muchos países. Cómo actúa Papain Papain actúa como una enzima proteolítica. Esto significa que puede descomponer grandes moléculas de proteína en fragmentos más pequeños. Básicamente, Papain cumple la función de un «cortador de proteínas» que facilita, acelera y mejora los procesos. Papain en carne, cerveza y productos de panadería En la carne, Papain descompone las proteínas musculares y del tejido conectivo, ablandando la textura. En la cerveza, descompone las proteínas termoestables que podrían causar turbidez. En los productos de panadería, la descomposición controlada de proteínas ayuda a crear una masa más elástica y tolerante. Influencia dirigida en las propiedades de los alimentos Papain crea precursores de aroma (hidrólisis de proteínas) y puede influir de forma específica en la textura, consistencia o claridad de los alimentos. Propiedades técnicas Tiempo de reacción:pocos minutos a una hora, según la aplicación Dosificación:cantidades de uso bajas, según la aplicación Almacenamiento:fresco, seco y protegido de la humedad Inactivación:mediante calentamiento en el proceso Rango de pH:activo entre pH 5–8 Temperatura óptima:50–65 °C Sus ventajas Certificado Halal, Kosher, V-Label y probado según todas las normativas de la UE Enzima vegetal para productos de etiqueta limpia sin números E Textura notablemente más tierna y mejorada Conservación de recursos gracias a un mayor rendimiento y menos pérdidas Más jugosidad, menores pérdidas de agua y goteo, y apoyo para productos claros y estables Descomposición eficiente de proteínas incluso a temperaturas suaves y estable en un amplio rango de pH Aplicaciones Papain descompone proteínas de forma selectiva, mejorando así la textura, la ternura y la jugosidad en muchos alimentos. Se utiliza, entre otros, en productos cárnicos, productos de panadería, cerveza y para hidrolizados de proteínas. Carne Productos veganos Pescado Productos de panadería y masas Bebidas Suplementación Carne Carne Aumento suave de la ternura y jugosidad Mejora de la digestibilidad Menor tiempo de marinado Reducción del tiempo de cocción Jamón cocido Jugosidad optimizada gracias a una menor pérdida de líquido durante el proceso de cocción Mejora natural de la ternura Estructura mejorada para una sensación en boca agradable Embutidos curados Intensificación del aroma mediante una mejor liberación de los componentes del sabor Estructura más estable y tierna, especialmente en consistencias más blandas Proceso de maduración más rápido Mejor procesabilidad del embutido incluso a bajas temperaturas Embutido cocido Textura más tierna Mejor untabilidad Reducción del tiempo de maduración Productos veganos Yogur vegano Optimización de una consistencia cremosa y suave Se evita la formación de grumos Mejor digestibilidad Sustituto vegano de salchicha Creación de una estructura «similar a la carne» Unión de agua o grasas vegetales Aumento de la digestibilidad Pescado Productos de pescado de conveniencia Hace que la carne de pescado sea más tierna y flexible Mejora la procesabilidad Aumenta la jugosidad Surimi Más suave y con mejor capacidad de moldeado Estructura más fina y elástica Aumento de la jugosidad Productos de panadería y masas Pasta Degrada el gluten, la masa se vuelve más suave Pan Degradación del gluten, resultando más suave y elástico Mejor procesamiento de la masa Mejor expansión del gas en la masa Miga más fina y esponjosa Bebidas Cerveza Aspecto brillante, evita la turbidez Mayor estabilidad visual y gustativa Menor esfuerzo de filtración Zumos Aspecto mejor y más claro Mayor estabilidad durante el almacenamiento, sin turbidez posterior Sabor más suave y armonioso Reducción de la viscosidad, lo que disminuye la obstrucción de los filtros Suplementación Suplementación para animales Efecto digestivo Mejora de la conversión alimenticia Control más eficiente de parásitos Fomento de la cicatrización de heridas Suplementación para personas Las proteínas alimentarias se descomponen, lo que favorece la digestión Acción antiinflamatoria Apoyo para el sistema inmunitario y la flora intestinal Envases y tamaños Papain está disponible en tamaños de envase flexibles – desde pequeñas cantidades para producciones de prueba hasta grandes envases para uso industrial. Bolsas estándar de aluminio (100 g – 10 kg) Latas redondas de papel o recipientes de plástico Marca privada posible Consulte ahora Preguntas frecuentes sobre Papain ¿Para qué se utiliza Papain en la industria alimentaria? Papain es relativamente estable y conserva su actividad durante mucho tiempo con un almacenamiento adecuado. Sin embargo, durante la aplicación, se debe asegurar que la temperatura y el pH estén dentro del rango recomendado para que la enzima actúe de manera óptima y proporcione resultados consistentes. ¿Qué función cumple Papain? Papain actúa como una enzima proteolítica. Esto significa que puede descomponer grandes moléculas de proteína en fragmentos más pequeños. Esta división tiene diferentes efectos según la aplicación: en la carne, las proteínas musculares y del tejido conectivo se descomponen, de modo que la textura se vuelve más suave. En la cerveza, las proteínas termoestables que podrían causar turbidez se descomponen. En los productos de panadería, la descomposición controlada de proteínas ayuda a crear una masa más elástica y tolerante. Básicamente, Papain cumple la función de un «cortador de proteínas» que facilita, acelera y mejora los procesos. ¿Qué ventajas ofrece Papain? Papain es flexible en su uso, ya que actúa en un amplio rango de temperatura y pH y se puede dosificar bien. Los productores se benefician de que permite soluciones naturales y técnicamente eficientes. La carne se vuelve más tierna sin largos procesos de maduración, la cerveza permanece clara por más tiempo y las masas se pueden procesar de manera más uniforme. La enzima también tiene ventajas económicas: los procesos se pueden acortar, los residuos se reducen y las materias primas se utilizan de manera más eficiente. Dado que Papain es de origen vegetal, también es adecuada para productos que apuestan por un procesamiento natural o vegano. Preguntas frecuentes de productores de alimentos ¿Se puede integrar Papain sin problemas en los procesos de producción existentes? Sí. La enzima es versátil y se puede incorporar en la mayoría de los procesos existentes, ya que es activa bajo temperaturas y condiciones de pH moderadas. A menudo, solo se necesitan pequeños ajustes, por ejemplo, en cuanto al tiempo de contacto o la dosificación. ¿El uso de Papain afecta el sabor o el aroma? En la mayoría de las aplicaciones, el perfil aromático permanece inalterado. Solo cuando se producen hidrolizados de proteínas de forma intencionada, Papain contribuye a la formación de notas de sabor sabrosas y especiadas. En carne, productos de panadería o cerveza, no influye negativamente en el sabor. ¿La enzima permanece activa en el producto terminado? Por lo general, no. Papain se inactiva durante el proceso de producción por calor o cambios de pH. Por lo tanto, en el producto final ya no hay actividad enzimática que pueda alterar aún más la textura o la calidad. ¿Existen requisitos reglamentarios que deban tenerse en cuenta? Papain está aprobada como enzima alimentaria en muchos países y se considera segura. No obstante, los productores deben observar las respectivas normativas de etiquetado y aprobación, por ejemplo, si la enzima se clasifica como coadyuvante tecnológico o como aditivo. ¿Qué tan estable es Papain durante el almacenamiento y procesamiento? Papain es relativamente estable y conserva su actividad durante mucho tiempo con un almacenamiento adecuado. Sin embargo, durante la aplicación, se debe asegurar que la temperatura y el pH estén dentro del rango recomendado para que la enzima actúe de manera óptima y proporcione resultados consistentes. ¿Listo para procesos estables con Papain? Póngase en contacto con nuestro equipo de expertos para recibir asesoramiento personalizado y muestras sin cantidad mínima de pedido. Contactar Solicitar muestra de producto Servicios y asistencia Como su socio tecnológico, ofrecemos mucho más que enzimas e ingredientes.También le apoyamos en la integración óptima en sus procesos de producción. Servicios flexibles y a medida Ofrecemos envasado personalizado, etiquetado de marca blanca y fabricación por encargo, todo producido en nuestra planta de Bochum, Alemania. Calidad alemana,alcance global Con sede en el corazón de Europa y con estándares de calidad “Made in Germany”, suministramos soluciones innovadoras y sostenibles en todo el mundo. Documentacióny cumplimiento normativo Todos los productos incluyen fichas técnicas, certificados de análisis y ayudas para el etiquetado de alérgenos. Garantizamos la trazabilidad y una calidad sin trazas. Certificaciones y estándares NewBind cumple las normas internacionales.La seguridad y la transparencia son para nosotros algo natural. Normas de seguridad Nuestras enzimas cumplen las normas de seguridad más exigentes. Se producen sin trazas, sin riesgo de contaminación cruzada por alérgenos. La calidad cumple todos los requisitos de la UE para alimentos. Al calentarlas por encima de 60 °C, se desactivan por completo. A diferencia de las Transglutaminase de origen animal, actúan independientemente del calcio y no requieren cofactores adicionales. KosherCertificado por KLBD, Inglaterra V-LabelLicenciado por ProVeg e. V., Alemania FSSC 22000Certificado por TÜV NORD, Alemania HalalCertificado por HCS, Suiza BIOCertificado por ABCERT, Alemania VLOGCertificado por ABCERT, Alemania
