NewBind Transglutaminase Unión natural para estructuras proteicas estables en productos cárnicos, lácteos y de origen vegetal Nuestra NewBind Transglutaminase es una enzima versátil que reticula las proteínas de forma estable. Ayuda a productores de todo el mundo a utilizar mejor las materias primas, cumplir los requisitos de etiqueta limpia y desarrollar productos comercializables, desde cárnicos y pesqueros hasta de origen vegetal, lácteos y productos de panadería. Acerca de NewBind Ventajas Aplicaciones Envases y tamaños Servicio Certificaciones Solicite información ahora Esto es lo que hay detrás de NewBind NewBind se obtiene por fermentación y es versátil, desde productos animales hasta vegetarianos y veganos. Estabilidad sin afectar el sabor NewBind cataliza la reticulación de lisina y glutamina, creando estructuras proteicas estables y resistentes. NewBind no es detectable en el producto final y no altera el sabor. Versátil y certificado NewBind se produce por fermentación de la bacteria Streptomyces mobaraensis. Es libre de OMG y cuenta con certificación Halal y Kosher. Gracias a su efecto neutro, puede utilizarse por igual en alimentos de origen animal, vegetarianos y veganos. Propiedades técnicas Tiempo de reacción:depende de la temperatura – a 50 °C, efectos medibles en 1-2 horas Dosificación:0,1–0,3 % según la aplicación (150 ppm con 100 U/g de actividad) Almacenamiento:estable en congelador (–18 °C), herméticamente cerrado Actividad:medida en Unidades/g (100–500 U/g según la calidad del producto) Rango de pH:óptimo a 6,0–7,0, estable de pH 5,0–8,0 Temperatura óptima:50 °C para máxima actividad Sus ventajas Certificado Halal, Kosher, V-Label y probado según todas las normativas de la UE Opción de etiqueta limpia: reducción o sustitución de números E Textura mejorada y, por tanto, mejor mordida Conservación de recursos mediante mayor rendimiento y menos pérdidas Mayor jugosidad y menor pérdida de agua Estabilidad del proceso a pesar de la calidad fluctuante de la materia prima Aplicaciones NewBind convence por su enorme versatilidad, desde carne hasta lácteos y productos de panadería. O, en otras palabras: NewBind optimiza la textura, la unión y la eficiencia en una amplia variedad de categorías de productos. Carne Productos veganos Pescado Productos lácteos Productos de panadería y masas No alimentario Carne Carne Mejor textura y jugosidad Reducción de la pérdida de agua Mejora de la firmeza al corte Mayor estabilidad de forma Maximización del aprovechamiento de la carne Comodidad Ahorro de materias primas y CO₂ Unión natural sin regusto negativo Sin números E Estandarización de los productos Jamón cocido Estabilización ante la calidad fluctuante de la materia prima (PSE) Las pérdidas por corte pueden reducirse hasta un 30% Mejor textura y jugosidad Reducción de la pérdida por cocción Reducción o sustitución de números E Kebab / Gyros Mayor ahorro de recursos y CO₂ Los recortes se pueden incorporar al proceso Mejor cohesión de las lonchas Mejor textura y jugosidad Buen aspecto del corte, sin huecos al asar Los kebabs con una mayor proporción de carne picada mantienen la forma Buena retención de agua y grasa Ideal para productos sin fosfatos Embutidos curados Reducción del tiempo de maduración o secado de hasta un 30% Aspecto del corte mejorado (los trozos de grasa no se desprenden) Sin efecto de curvado (cupping) en el salami para pizza Embutido cocido Textura mejorada Mejor mordida Reducción de la exudación de agua Reducción o sustitución de números E Productos veganos Yogur vegano Se mejora la cremosidad Reducción de la sinéresis de agua hasta un 80% Se puede reducir la materia seca Reducción o sustitución de emulgentes Ayuda de proceso para aumentar la velocidad de bombeo Sustituto vegano de salchicha Textura mejorada Mejor mordida Reducción de la exudación de agua Reducción o sustitución de números E Conveniencia vegana Mejora de la elasticidad Textura mejorada Mejor mordida Reducción de la pérdida de agua Reducción o sustitución de números E Pescado Productos de pescado de conveniencia Ahorro de materias primas y reducción de CO₂ Ligado natural sin regustos negativos Sin números E Estandarización de los productos Surimi Mejora de la resistencia del gel Reducción o sustitución de alérgenos Se mejoran la textura, la firmeza y la elasticidad Productos lácteos Yogur Se mejora la cremosidad Reducción de la sinéresis del agua hasta un 80% Mejora de la textura, especialmente en productos bajos en grasa Se puede reducir la materia seca Reducción o sustitución de emulsionantes Ayuda de proceso para velocidades de bombeo más rápidas Queso crema Mayor rendimiento (hasta un 20%) Reduce la sinéresis del agua Mejora de la textura Reducción de la leche en polvo añadida Queso fundido Reducción de la proteína añadida (reducción de costes) Mejor capacidad de estiramiento Helado Mejor overrun (volumen) Coalescencia de grasa mejorada Mejor resistencia al derretimiento Helado bajo en grasa con la misma viscosidad que el helado normal Productos de panadería y masas Productos sin Gluten Mejor capacidad de estiramiento Superficie más suave Capacidad de retención de gas mejorada (mayor volumen) Pasta Estabilización ante calidad variable de la materia prima Mejor textura al morder La estructura de la masa es más estable y elástica Mayor estabilidad durante la cocción Pan Reducción de la pegajosidad de la masa (mejor procesamiento) Estabilización ante calidad fluctuante de las materias primas Estabilidad del volumen mejorada tras la descongelación Capacidad mejorada de retención de gas (mayor volumen) No alimentario Cosmética Refuerzo de la barrera cutánea Sensación de piel más firme y mejora de la firmeza cutánea Retención de la hidratación mediante una fina capa protectora Estabilización más prolongada de los ingredientes Envases y tamaños NewBind está disponible en tamaños de envase flexibles, desde pequeñas cantidades para producciones de prueba hasta grandes envases para uso industrial. Bolsas de aluminio estándar (100 g – 10 kg) Latas redondas de papel o botes de plástico Etiqueta privada disponible Solicite asesoramiento ahora ¿Listo para procesos estables con NewBind? Póngase en contacto con nuestro equipo de expertos para recibir asesoramiento personalizado y muestras sin cantidad mínima de pedido. Contactar Solicitar muestra de producto Servicios y asistencia Como su socio tecnológico, ofrecemos mucho más que enzimas e ingredientes.También le apoyamos en la integración óptima en sus procesos de producción. Servicios flexibles y a medida Ofrecemos envasado personalizado, etiquetado de marca blanca y fabricación por encargo, todo producido en nuestra planta de Bochum, Alemania. Calidad alemana,alcance global Con sede en el corazón de Europa y con estándares de calidad “Made in Germany”, suministramos soluciones innovadoras y sostenibles en todo el mundo. Documentacióny cumplimiento normativo Todos los productos incluyen fichas técnicas, certificados de análisis y ayudas para el etiquetado de alérgenos. Garantizamos la trazabilidad y una calidad sin trazas. Certificaciones y estándares NewBind cumple las normas internacionales.La seguridad y la transparencia son para nosotros algo natural. Normas de seguridad Nuestras enzimas cumplen las normas de seguridad más exigentes. Se producen sin trazas, sin riesgo de contaminación cruzada por alérgenos. La calidad cumple todos los requisitos de la UE para alimentos. Al calentarlas por encima de 60 °C, se desactivan por completo. A diferencia de las Transglutaminase de origen animal, actúan independientemente del calcio y no requieren cofactores adicionales. KosherCertificado por KLBD, Inglaterra V-LabelLicenciado por ProVeg e. V., Alemania FSSC 22000Certificado por TÜV NORD, Alemania HalalCertificado por HCS, Suiza BIOCertificado por ABCERT, Alemania VLOGCertificado por ABCERT, Alemania
