Bromelain Enzym proteolityczny z ananasa rozkłada białka na mniejsze peptydy i aminokwasy Bromelain od NewIngredients to naturalny enzym proteolityczny, który rozkłada białka na mniejsze peptydy i aminokwasy. Pozyskiwany jest głównie z łodygi i owocu ananasa. Materiał roślinny jest ekstrahowany, oczyszczany i zagęszczany, dzięki czemu powstaje preparat enzymatyczny o wysokiej aktywności. O Bromelain Korzyści Zastosowania Opakowania i rozmiary Serwis Certyfikaty Zapytaj teraz Jaką funkcję pełni Bromelain? Bromelain należy do grupy proteaz cysteinowych i wyróżnia się wysoką aktywnością oraz wszechstronnym zastosowaniem w przetwórstwie spożywczym. W wielu krajach posiada status GRAS (Generally Recognized As Safe). Jak działa Bromelain Bromelain to enzym proteolityczny, który selektywnie rozkłada białka na mniejsze elementy. Dzięki temu działa jak wysoce wydajny „krajacz białek”, który może optymalizować procesy w produkcji żywności. Zastosowanie w mięsie, napojach i wyrobach piekarskich W mięsie Bromelain rozkłada struktury mięśniowe i tkanki łącznej, dzięki czemu produkt staje się znacznie delikatniejszy. W napojach i sokach rozkłada białka powodujące zmętnienie i przyczynia się do bardziej klarownego, stabilnego wyglądu. W wyrobach piekarskich Bromelain poprzez umiarkowany rozkład białek poprawia rozciągliwość i tolerancję ciasta, a tym samym teksturę produktu końcowego. Właściwości techniczne Czas reakcji:kilka minut do około 1 godziny, w zależności od zastosowania Dawkowanie:wystarczające są niewielkie ilości Przechowywanie:w chłodnym, suchym miejscu, chronić przed wilgocią Inaktywacja:poprzez działanie ciepła podczas procesu Zakres pH:aktywny w zakresie pH 4–8 Optymalna temperatura:45–60 °C Państwa korzyści Certyfikaty Halal, koszer, V-Label oraz zgodność ze wszystkimi wymogami UE Enzym roślinny do produktów Clean Label bez numerów E Poprawia teksturę, delikatność i soczystość żywności bogatej w białko Zwiększa wydajność i zmniejsza straty w produkcji Stabilizuje i klaruje napoje i soki zawierające białko Niezawodny w szerokim zakresie pH i temperatury, wspiera harmonijny profil aromatyczny Zastosowania Bromelain dzięki swojemu ukierunkowanemu działaniu proteolitycznemu oferuje szerokie spektrum zastosowań w różnych kategoriach żywności. Czy to do poprawy tekstury, stabilności, aromatu czy przetwarzalności – enzym umożliwia precyzyjną kontrolę właściwości związanych z białkami i przyczynia się do produktów wyższej jakości, bardziej konsekwentnych i atrakcyjnych sensorycznie. Mięso Produkty wegańskie Ryby Napoje Dania gotowe Suplementacja Mięso Mięso Ulepszona, równomierna tekstura Szybkie i intensywne zmiękczanie Szybsze działanie marynat Produkty wegańskie Wegański jogurt Wiązanie wody: jogurt staje się bardziej soczysty i mniej wodnisty Bardziej jednorodna konsystencja Łatwiejsza strawność Wegański zamiennik kiełbasy Optymalizacja struktury: łatwiejsze do żucia, bez rozpadania się Wiązanie wody i tłuszczów roślinnych dla większej elastyczności Ryby Surimi Wiązanie wody i zwiększenie soczystości Drobniejsza, bardziej równomierna struktura Produkty convenience z ryb Bardziej miękkie i delikatniejsze Łatwiejsze do formowania Silniejsze wiązanie wody, a tym samym zwiększenie soczystości Napoje Soki Atrakcyjna, czysta optyka, szczególnie w przypadku soków bogatych w białko Brak wtórnego zmętnienia Delikatna obróbka smakowa w przypadku wrażliwych produktów Dania gotowe Wegańskie produkty convenience Zoptymalizowana, jednolita tekstura Miększa, delikatniejsza konsystencja Lepsza strawność Suplementacja Suplementacja dla zwierząt Działanie przeciwzapalne Lepsza cyrkulacja krwi Poprawa przyswajania pokarmu Może działać wspomagająco w przypadku alergii skórnych Suplementacja dla ludzi Łagodzenie stanów zapalnych Działa przeciwobrzękowo, szczególnie po urazach Działanie łagodzące przy bólach stawów i mięśni Opakowania i rozmiary Bromelain dostępny jest w elastycznych rozmiarach opakowań – od małych ilości do produkcji testowych po duże opakowania do zastosowań przemysłowych. Standardowe worki aluminiowe (100 g – 10 kg) Okrągłe puszki papierowe lub plastikowe Możliwość Private Label Umów konsultację Najczęstsze pytania o Bromelain Do czego stosuje się Bromelain w przemyśle spożywczym? Bromelain wykorzystywany jest wszędzie tam, gdzie białka mają być celowo rozkładane lub modyfikowane – przede wszystkim w przetwórstwie mięsa, w napojach, wyrobach piekarskich, do hydrolizatów lub do poprawy konsystencji produktów mlecznych i żelatynowych. Jaką funkcję pełni Bromelain? Bromelain rozkłada białka na mniejsze peptydy i aminokwasy. Dzięki temu mięso staje się delikatniejsze, napoje bardziej stabilne, ciasta bardziej elastyczne, a surowce białkowe łatwiej poddają się hydrolizie. Jakie korzyści oferuje Bromelain? Działa w szerokim zakresie pH i temperatury, jest bardzo wydajny i łatwy w dawkowaniu. Producenci zyskują lepszą teksturę, wyższą wydajność, skrócone czasy procesów oraz naturalny, roślinny profil enzymatyczny. Najczęstsze pytania producentów żywności Czy Bromelain można bez problemu zintegrować z istniejącymi procesami produkcyjnymi? Tak. Działa w umiarkowanych warunkach i zazwyczaj można go zintegrować bez większych zmian w procesie. Dostosowania dotyczą zwykle jedynie czasu kontaktu i dawkowania. Czy stosowanie Bromelain wpływa na smak lub aromat? W większości zastosowań profil smakowy pozostaje niezmieniony. Tylko w procesach hydrolizy celowo powstają nuty wytrawne i pikantne. W mięsie, wyrobach piekarskich czy napojach Bromelain nie wpływa negatywnie na smak. Czy enzym pozostaje aktywny w gotowym produkcie? Nie. W trakcie procesu produkcyjnego Bromelain – np. poprzez ciepło – ulega inaktywacji. W produkcie końcowym nie pozostaje żadna aktywność resztkowa. Czy istnieją wymogi regulacyjne? Bromelain jest dopuszczony jako enzym w wielu krajach i posiada status GRAS. Niemniej jednak w zależności od kraju obowiązują różne wymogi dotyczące oznakowania, np. czy uznawany jest za środek pomocniczy w przetwórstwie. Jak stabilny jest Bromelain podczas przechowywania i przetwarzania? Bromelain jest stosunkowo stabilny, jednak traci swoją aktywność pod wpływem wilgoci lub zbyt wysokich temperatur. W ramach zalecanych zakresów pH i temperatury zapewnia niezawodne i powtarzalne rezultaty. Gotowi na stabilne procesy z Bromelain? Prosimy o kontakt z naszym zespołem ekspertów w celu uzyskania indywidualnej porady i próbek bez minimalnej ilości zamówienia. Zapraszamy do kontaktu Zamów próbkę produktu Usługi i wsparcie Jako Państwa partner technologiczny oferujemy więcej niż tylko enzymy i składniki.Wspieramy Państwa również w optymalnej integracji z procesami produkcyjnymi. Elastyczne i szyte na miaręusługi Oferujemy opakowania dostosowane do potrzeb klienta, private labeling oraz produkcję kontraktową – wszystko wytwarzane w naszym zakładzie w Bochum w Niemczech. Niemiecka jakość,globalny zasięg Z siedzibą w sercu Europy i standardami jakości „Made in Germany”, dostarczamy innowacyjne i zrównoważone rozwiązania na całym świecie. Dokumentacjai zgodność Do wszystkich produktów dołączone są techniczne karty danych, certyfikaty analizy oraz wsparcie w zakresie etykietowania alergenów. Zapewniamy pełną identyfikowalność i jakość wolną od zanieczyszczeń śladowych. Certyfikaty i standardy NewBind spełnia międzynarodowe standardy.Bezpieczeństwo i przejrzystość są dla nas oczywistością. Standardy bezpieczeństwa Nasze enzymy spełniają najwyższe standardy bezpieczeństwa. Są produkowane w sposób wolny od zanieczyszczeń śladowych – bez ryzyka krzyżowego zanieczyszczenia alergenami. Jakość odpowiada wszystkim wytycznym UE dotyczącym żywności. Przy podgrzaniu powyżej 60 °C ulegają całkowitej dezaktywacji. W przeciwieństwie do transglutaminaz zwierzęcych, działają one niezależnie od wapnia i nie wymagają dodatkowych kofaktorów. FSSC 22000Certyfikowane przez TÜV NORD, Niemcy BIOCertyfikowane przez ABCERT, Niemcy VLOGCertyfikowane przez ABCERT, Niemcy V-LabelLicencjonowane przez ProVeg e. V., Niemcy HalalCertyfikat wydany przez HCS, Szwajcaria KoszerneCertyfikowane przez KLBD, Anglia
