Papain Proteolityczny enzym z papai rozkłada duże cząsteczki białka na mniejsze fragmenty Papain od NewIngredients to naturalny, proteolityczny enzym, który rozkłada białka na mniejsze peptydy i aminokwasy. Pozyskuje się go z mlecznego soku jeszcze niedojrzałych owoców papai. Ten mleczny lateks jest zbierany, oczyszczany, a następnie dalej przetwarzany, dzięki czemu powstaje wysokoaktywna preparacja enzymatyczna. O Papain Zalety Zastosowania Opakowania i rozmiary Serwis Certyfikaty Zapytaj teraz Jaką funkcję pełni Papain? Papain należy do tzw. proteaz cysteinowych i jest ceniony w wielu procesach spożywczych ze względu na szerokie spektrum działania oraz pochodzenie roślinne. W wielu krajach ma status GRAS (Generally Recognized As Safe). Jak działa Papain Papain działa jako enzym proteolityczny. Oznacza to, że może rozkładać duże cząsteczki białka na mniejsze fragmenty. W praktyce Papain pełni funkcję „noża do białek”, który ułatwia, przyspiesza i usprawnia procesy. Papain w mięsie, piwie i wyrobach piekarniczych W mięsie Papain rozkłada białka mięśni i tkanki łącznej, dzięki czemu tekstura staje się bardziej miękka. W piwie rozkłada białka odporne na wysoką temperaturę, które mogłyby później powodować zmętnienia. W wyrobach piekarniczych kontrolowany rozkład białek pomaga uzyskać bardziej elastyczne i tolerancyjne ciasto. Ukierunkowany wpływ na właściwości żywności Dzięki Papain powstają prekursory aromatu (hydroliza białek), a tekstura, konsystencja lub klarowność żywności mogą być ukierunkowanie kształtowane. Właściwości techniczne Czas reakcji:od kilku minut do godziny, w zależności od zastosowania Dawkowanie:niewielkie ilości, zależnie od zastosowania Przechowywanie:w chłodnym, suchym miejscu, chronić przed wilgocią Inaktywacja:przez podgrzewanie w procesie Zakres pH:aktywny w zakresie pH 5–8 Optimum temperatury:50–65 °C Państwa korzyści Certyfikowany Halal, koszerny i V-Label oraz sprawdzony zgodnie ze wszystkimi wymogami UE Enzym roślinny do produktów clean label bez numerów E Wyraźnie większa kruchość i lepsza tekstura Oszczędność zasobów dzięki wyższej wydajności i mniejszym stratom Więcej soczystości, mniejsze straty wody i wycieku oraz wsparcie dla klarownych, stabilnych produktów Efektywny rozkład białek już w łagodnych temperaturach i stabilność w szerokim zakresie pH Zastosowania Papain selektywnie rozkłada białka, poprawiając teksturę, kruchość i soczystość wielu produktów spożywczych. Stosuje się go m.in. w produktach mięsnych, wyrobach piekarniczych, piwie oraz do hydrolizatów białkowych. Mięso Produkty wegańskie Ryby Wyroby piekarnicze i makarony Napoje Suplementacja Mięso Szynka gotowana Zoptymalizowana soczystość dzięki mniejszej utracie płynów podczas procesu gotowania Naturalna poprawa kruchości Ulepszona struktura zapewniająca przyjemne odczucie w ustach Kiełbasa parzona Delikatniejsza tekstura Poprawiona smarowność Skrócenie czasu dojrzewania Kiełbasa surowa Intensyfikacja aromatu dzięki lepszemu uwalnianiu składników smakowych Bardziej stabilna i delikatniejsza struktura, szczególnie przy miękkiej konsystencji Szybszy proces dojrzewania Lepsza przetwarzalność kiełbasy również w niskich temperaturach Mięso Delikatne zwiększenie kruchości i soczystości Ulepszona strawność Krótszy czas marynowania Skrócenie czasu gotowania Produkty wegańskie Wegański jogurt Optymalizacja kremowej i gładkiej konsystencji Zapobieganie powstawaniu grudek Lepsza strawność Wegański zamiennik kiełbasy Tworzenie „mięsopodobnej” struktury Wiązanie wody lub tłuszczów roślinnych Zwiększenie strawności Ryby Surimi Bardziej gładkie i łatwiejsze do formowania Drobniejsza, elastyczna struktura Zwiększenie soczystości Produkty convenience z ryb Sprawia, że mięso ryby jest delikatniejsze i bardziej miękkie Poprawia przetwarzalność Zwiększa soczystość Wyroby piekarnicze i makarony Chleb Rozkład Gluten, dzięki czemu ciasto jest bardziej miękkie i rozciągliwe Lepsza obróbka ciasta Lepsze rozprężanie gazu w cieście Delikatniejszy, luźniejszy miękisz Makaron Rozkłada Gluten, ciasto staje się bardziej miękkie Napoje Soki Lepsza, czystsza optyka Dłuższa stabilność podczas przechowywania, brak wtórnego zmętnienia Łagodniejszy i bardziej harmonijny smak Redukcja lepkości, dzięki czemu mniejsze zatykanie filtrów Piwo Przejrzysty wygląd, zapobiega zmętnieniom Dłuższa stabilność optyczna i smakowa Mniejsze wymagania filtracyjne Suplementacja Suplementacja dla zwierząt Działanie wspomagające trawienie Lepsza wykorzystanie paszy Skuteczniejsze zwalczanie pasożytów Wspomaganie gojenia ran Suplementacja dla ludzi Białka pokarmowe są rozkładane, co wspomaga trawienie Działanie przeciwzapalne Działanie wspomagające układ odpornościowy i florę jelitową Opakowanie i rozmiary Papain jest dostępny w elastycznych rozmiarach opakowań – od małych ilości do produkcji testowej po duże opakowania do zastosowań przemysłowych. Standardowe torebki aluminiowe (100 g – 10 kg) Okrągłe puszki papierowe lub puszki z tworzywa sztucznego Możliwy private label Umów konsultację Najczęstsze pytania o Papain Do czego Papain jest wykorzystywany w przemyśle spożywczym? Papain jest stosunkowo stabilny i przy prawidłowym przechowywaniu długo zachowuje aktywność. Podczas stosowania należy jednak zadbać, aby temperatura i pH mieściły się w zalecanym zakresie, tak aby enzym działał optymalnie i zapewniał powtarzalne wyniki. Jaką funkcję pełni Papain? Papain działa jako enzym proteolityczny. Oznacza to, że może rozkładać duże cząsteczki białka na mniejsze fragmenty. To rozszczepienie daje różne efekty w zależności od zastosowania: w mięsie rozkładane są białka mięśni i tkanki łącznej, dzięki czemu tekstura staje się bardziej miękka. W piwie rozkładane są białka odporne na wysoką temperaturę, które mogłyby później powodować zmętnienia. W wyrobach piekarniczych kontrolowany rozkład białek pomaga uzyskać bardziej elastyczne i tolerancyjne ciasto. W praktyce Papain pełni funkcję „noża do białek”, który ułatwia, przyspiesza i usprawnia procesy. Jakie korzyści daje Papain? Papain jest elastyczny w użyciu, ponieważ działa w szerokim zakresie temperatur i pH oraz łatwo go dozować. Producenci zyskują dzięki temu naturalne i technicznie efektywne rozwiązania. Mięso staje się bardziej kruche bez długich procesów dojrzewania, piwo dłużej pozostaje klarowne, a ciasta można obrabiać bardziej równomiernie. Enzym ma też zalety ekonomiczne: procesy można skrócić, ograniczyć odpady i efektywniej wykorzystywać surowce. Ponieważ Papain jest pochodzenia roślinnego, dobrze nadaje się również do produktów stawiających na naturalne lub wegańskie przetwarzanie. Najczęstsze pytania producentów żywności Czy Papain można bez problemu zintegrować z istniejącymi procesami produkcyjnymi? Tak. Enzym jest wszechstronny i można go włączyć do większości istniejących procesów, ponieważ jest aktywny w umiarkowanych temperaturach i warunkach pH. Zwykle potrzebne są tylko niewielkie dostosowania, np. czasu kontaktu lub dawkowania. Czy stosowanie Papain wpływa na smak lub aromat? W większości zastosowań profil aromatyczny pozostaje niezmieniony. Tylko gdy celowo wytwarza się hydrolizaty białkowe, Papain przyczynia się do powstawania wytrawno-umamicznych nut smakowych. W mięsie, wyrobach piekarniczych czy piwie nie wpływa negatywnie na smak. Czy enzym pozostaje aktywny w gotowym produkcie? Z reguły nie. Papain jest inaktywowany podczas procesu produkcji przez ciepło lub zmiany pH. Dzięki temu w produkcie końcowym nie ma już aktywności enzymatycznej, która mogłaby dalej zmieniać teksturę lub jakość. Czy trzeba spełnić wymagania regulacyjne? Papain jest w wielu krajach dopuszczony jako enzym spożywczy i uznawany za bezpieczny. Producenci muszą jednak przestrzegać lokalnych przepisów dotyczących oznakowania i dopuszczeń, np. czy enzym jest klasyfikowany jako środek pomocniczy w przetwórstwie czy jako dodatek do żywności. Jak stabilny jest Papain podczas przechowywania i przetwarzania? Papain jest stosunkowo stabilny i przy prawidłowym przechowywaniu długo zachowuje aktywność. Podczas stosowania należy jednak zadbać, aby temperatura i pH mieściły się w zalecanym zakresie, tak aby enzym działał optymalnie i zapewniał powtarzalne wyniki. Gotowi na stabilne procesy z Papain? Prosimy o kontakt z naszym zespołem ekspertów w celu uzyskania indywidualnej porady i próbek bez minimalnej ilości zamówienia. Zapraszamy do kontaktu Zamów próbkę produktu Usługi i wsparcie Jako Państwa partner technologiczny oferujemy więcej niż tylko enzymy i składniki.Wspieramy Państwa również w optymalnej integracji z procesami produkcyjnymi. Elastyczne i szyte na miaręusługi Oferujemy opakowania dostosowane do potrzeb klienta, private labeling oraz produkcję kontraktową – wszystko wytwarzane w naszym zakładzie w Bochum w Niemczech. Niemiecka jakość,globalny zasięg Z siedzibą w sercu Europy i standardami jakości „Made in Germany”, dostarczamy innowacyjne i zrównoważone rozwiązania na całym świecie. Dokumentacjai zgodność Do wszystkich produktów dołączone są techniczne karty danych, certyfikaty analizy oraz wsparcie w zakresie etykietowania alergenów. Zapewniamy pełną identyfikowalność i jakość wolną od zanieczyszczeń śladowych. Certyfikaty i standardy NewBind spełnia międzynarodowe standardy.Bezpieczeństwo i przejrzystość są dla nas oczywistością. Standardy bezpieczeństwa Nasze enzymy spełniają najwyższe standardy bezpieczeństwa. Są produkowane w sposób wolny od zanieczyszczeń śladowych – bez ryzyka krzyżowego zanieczyszczenia alergenami. Jakość odpowiada wszystkim wytycznym UE dotyczącym żywności. Przy podgrzaniu powyżej 60 °C ulegają całkowitej dezaktywacji. W przeciwieństwie do transglutaminaz zwierzęcych, działają one niezależnie od wapnia i nie wymagają dodatkowych kofaktorów. FSSC 22000Certyfikowane przez TÜV NORD, Niemcy BIOCertyfikowane przez ABCERT, Niemcy VLOGCertyfikowane przez ABCERT, Niemcy V-LabelLicencjonowane przez ProVeg e. V., Niemcy HalalCertyfikat wydany przez HCS, Szwajcaria KoszerneCertyfikowane przez KLBD, Anglia
