Bromelaína A enzima proteolítica do ananás decompõe proteínas em péptidos e aminoácidos mais pequenos A Bromelaína da NewIngredients é uma enzima proteolítica natural que decompõe proteínas em péptidos e aminoácidos mais pequenos. É obtida predominantemente do caule e do fruto da planta do ananás. O material vegetal é extraído, purificado e concentrado, resultando num preparado enzimático altamente ativo. Sobre a Bromelaína Vantagens Aplicações Embalagens e tamanhos Serviço Certificações Solicitar agora Qual a função da Bromelaína? A Bromelaína pertence ao grupo das Cysteinprotease e destaca-se pela sua elevada atividade e versatilidade de aplicação no processamento alimentar. Possui estatuto GRAS (Generally Recognized As Safe) em muitos países. Como a Bromelaína atua A Bromelaína é uma enzima proteolítica que decompõe seletivamente proteínas em componentes mais pequenos. Atua como um “cortador de proteínas” altamente eficiente, capaz de otimizar processos na produção alimentar. Aplicação em carne, bebidas e produtos de panificação Na carne, a Bromelaína dissolve as estruturas musculares e do tecido conjuntivo, tornando o produto significativamente mais tenro. Em bebidas e sumos, decompõe as proteínas que causam turvação e contribui para uma aparência mais límpida e estável. Em produtos de panificação, a Bromelaína melhora a elasticidade e a tolerância da massa através de uma degradação moderada das proteínas, e consequentemente a textura do produto final. Características técnicas Tempo de reação:poucos minutos a cerca de 1 hora, dependendo da aplicação Dosagem:quantidades de uso reduzidas são suficientes Armazenamento:fresco, seco, protegido da humidade Inativação:por ação do calor durante o processo Faixa de pH:ativa entre pH 4–8 Temperatura ótima:45–60 °C As suas vantagens Certificado como halal e kosher e verificado de acordo com todas as normas da UE Enzima vegetal para produtos clean label sem números E Melhora a textura, tenrura e suculência de alimentos ricos em proteínas Aumenta o rendimento e reduz o desperdício na produção Estabiliza e clarifica bebidas e sumos que contêm proteínas Fiável numa ampla faixa de pH e temperatura, promove um perfil aromático harmonioso Aplicações Graças à sua ação proteolítica direcionada, a Bromelaína oferece um amplo espectro de aplicações em diversas categorias de alimentos. Seja para melhorar a textura, estabilidade, aroma ou processabilidade – a enzima permite um controlo preciso das propriedades ligadas às proteínas, contribuindo assim para produtos de maior qualidade, mais consistentes e sensorialmente apelativos. Carne Produtos veganos Peixe Bebidas Conveniência Suplementação Carne Carne Textura melhorada e consistente Amaciamento rápido e intensivo Efeito mais rápido das marinadas Produtos veganos Substituto de salsicha vegan Otimização da estrutura: mais fácil de mastigar sem se desfazer Ligação de água e gorduras de origem vegetal para maior elasticidade Iogurte vegano Retenção de água: o iogurte torna-se mais suculento e menos aquoso Consistência mais uniforme Digestibilidade facilitada Peixe Surimi Retenção de água e aumento da suculência Estrutura mais fina e uniforme Produtos de peixe de conveniência Mais macio e mais tenro Mais fácil de moldar Maior retenção de água, aumentando assim a suculência Bebidas Sumos Aspeto límpido e atrativo, especialmente em sumos com proteínas Sem turvação posterior Tratamento suave do sabor para produtos sensíveis Conveniência Conveniência vegan Textura otimizada e uniforme Consistência mais macia e tenra Melhor digestibilidade Suplementação Suplementação para animais Efeito anti-inflamatório Melhoria da circulação sanguínea Melhoria da ingestão de alimento Pode ajudar no combate a alergias cutâneas Suplementação para seres humanos Alívio da inflamação Tem um efeito descongestionante, especialmente após lesões Efeito suavizante em dores articulares e musculares Embalagem e tamanhos A Bromelaína está disponível em tamanhos de embalagem flexíveis – desde pequenas quantidades para produções de teste até grandes volumes para uso industrial. Sacos standard de alumínio (100 g – 10 kg) Latas cilíndricas de papel ou latas de plástico Private label possível Peça aconselhamento agora Perguntas Frequentes sobre a Bromelaína Para que é utilizada a Bromelaína na indústria alimentar? A Bromelaína é utilizada sempre que as proteínas precisam de ser decompostas ou modificadas de forma direcionada – principalmente no processamento de carne, em bebidas, em produtos de panificação, para hidrolisados ou para melhorar a consistência de produtos lácteos e de gelatina. Qual a função da Bromelaína? A Bromelaína decompõe proteínas em péptidos e aminoácidos mais pequenos. Isso torna a carne mais tenra, as bebidas mais estáveis, as massas mais maleáveis e as matérias-primas proteicas mais fáceis de hidrolisar. Que vantagens oferece a Bromelaína? Atua numa ampla faixa de pH e temperatura, é muito eficiente e fácil de dosar. Os produtores beneficiam de melhor textura, maior rendimento, tempos de processo reduzidos e um perfil enzimático natural e vegetal. Perguntas frequentes de produtores alimentares A Bromelaína pode ser facilmente integrada nos processos de produção existentes? Sim. Atua em condições moderadas e geralmente pode ser integrada sem grandes adaptações de processo. As adaptações geralmente dizem respeito apenas ao tempo de contacto e à dosagem. O uso de Bromelaína afeta o sabor ou o aroma? Na maioria das aplicações, o perfil de sabor permanece inalterado. Apenas em processos de hidrólise surgem notas saborosas e picantes intencionais. Em carne, produtos de panificação ou bebidas, a Bromelaína não afeta o sabor. A enzima mantém-se ativa no produto final? Não. Durante o processo de produção, a Bromelaína é inativada – por exemplo, pelo calor. Não resta atividade residual no produto final. Existem requisitos regulamentares? A Bromelaína é aprovada como enzima em muitos países e tem estatuto GRAS. No entanto, dependendo do país, aplicam-se diferentes requisitos de rotulagem, por exemplo, se é considerada um auxiliar de processamento. Quão estável é a Bromelaína durante o armazenamento e processamento? A Bromelaína é relativamente estável, mas perde a sua atividade com humidade ou temperaturas muito elevadas. Dentro das faixas de pH e temperatura recomendadas, fornece resultados fiáveis e reproduzíveis. Pronto para processos estáveis com Bromelaína? Contacte a nossa equipa de especialistas para aconselhamento personalizado e fornecimento de amostras sem quantidade mínima de encomenda. Contactar Pedir amostra do produto Serviços e suporte Como seu parceiro tecnológico, oferecemos mais do que apenas enzimas e ingredientes.Também o apoiamos com uma integração ideal nos seus processos de produção. Serviçosflexíveis e personalizados Oferecemos embalagens personalizadas, rotulagem de marca própria e fabrico por contrato – tudo produzido na nossa unidade em Bochum, Alemanha. Qualidade alemã,alcance global Sediados no coração da Europa, com padrões de qualidade “made in Germany”, fornecemos soluções inovadoras e sustentáveis em todo o mundo. Documentaçãoe conformidade Todos os produtos incluem fichas técnicas, certificados de análise e apoio na rotulagem de alergénios. Garantimos rastreabilidade e qualidade sem resíduos. Certificações e normas A NewBind cumpre as normas internacionais.A segurança e a transparência são uma prioridade para nós. Normas de segurança As nossas enzimas cumprem as mais elevadas normas de segurança. São produzidas sem vestígios — sem risco de contaminação cruzada por alergénios. A qualidade está em conformidade com todos os requisitos da UE para produtos alimentares. Quando aquecidas acima de 60 °C, são completamente desativadas. Ao contrário das transglutaminases de origem animal, funcionam independentemente do cálcio e não requerem cofatores adicionais. FSSC 22000Certificado pela TÜV NORD, Alemanha HalalCertificado pela HCS, Suíça KosherCertificado pela KLBD, Inglaterra BIOLÓGICOCertificado pela ABCERT, Alemanha VLOGCertificado pela ABCERT, Alemanha V-LabelLicenciado por ProVeg e. V., Alemanha
