Papaína A enzima proteolítica da papaia decompõe grandes moléculas de proteína em fragmentos mais pequenos A papaína da NewIngredients é uma enzima proteolítica natural que decompõe as proteínas em peptídeos e aminoácidos mais pequenos. É obtido a partir do látex do fruto da papaia ainda verde. Este látex leitoso é recolhido, purificado e, posteriormente, transformado, dando origem a um preparado enzimático altamente ativo. Sobre a papaína Vantagens Aplicações Embalagens e tamanhos Serviço Certificações Solicitar agora Que função desempenha o Papain? A papaína faz parte das chamadas proteases de cisteína e é muito apreciada em muitos processos alimentares devido à sua ampla eficácia e à sua origem vegetal. Em muitos países, possui o estatuto GRAS (Generally Recognized As Safe). Como atua a papaína A papaína atua como uma enzima proteolítica. Isso significa que é capaz de decompor grandes moléculas de proteína em fragmentos mais pequenos. Basicamente, a papaína desempenha a função de um «cortador de proteínas», facilitando, acelerando e melhorando os processos. A papaína na carne, na cerveja e nos produtos de panificação Na carne, a papaína degrada as proteínas do tecido muscular e do tecido conjuntivo, tornando a textura mais macia. Na cerveja, degrada as proteínas resistentes ao calor que, mais tarde, poderiam causar turvação. Nos produtos de panificação, a degradação controlada das proteínas ajuda a criar uma massa mais elástica e maleável. Influência seletiva nas características dos alimentos A papaína dá origem a precursores de aromas (hidrólise de proteínas) e pode influenciar de forma específica a textura, a consistência ou a transparência dos alimentos. Características técnicas Tempo de reação:de alguns minutos a uma hora, dependendo da aplicação Dosagem:pequenas quantidades, dependendo da aplicação Armazenamento:num local fresco, seco e protegido da humidade Inativação:por aquecimento durante o processo Intervalo de pH:ativo entre pH 5 e 8 Temperatura ideal:50–65 °C As suas vantagens Certificado como halal e kosher e verificado de acordo com todas as normas da UE Enzima vegetal para produtos clean label sem números E Textura visivelmente mais tenra e melhorada Poupança de recursos graças a maior rendimento e menos perdas Mais suculência, menores perdas de água e por gotejamento e apoio a produtos claros e estáveis Degradação eficiente de Proteine já a temperaturas moderadas e estável numa ampla gama de pH Aplicações O Papain cliva Proteine de forma direcionada, melhorando assim a textura, a tenrura e a suculência em muitos alimentos. É utilizado, entre outros, em produtos de carne, produtos de padaria, cerveja e para hidrolisados de proteína. Carne Produtos veganos Peixe Produtos de padaria e massas Bebidas Suplementação Carne Salsicha cozida Textura mais tenra Capacidade de espalhamento melhorada Tempo de maturação reduzido Fiambre cozido Suculência otimizada através de menor perda de líquido durante o processo de cozedura Melhoria natural da tenrura Estrutura melhorada para uma sensação agradável na boca Enchido cru Intensificação do aroma através de uma melhor libertação dos componentes de sabor Estrutura mais estável e tenra, especialmente com consistência mais macia Processo de maturação mais rápido Melhor processabilidade do enchido mesmo a baixas temperaturas Carne Melhoria suave da tenrura e da suculência Digestibilidade melhorada Tempo de marinada mais curto Tempo de cozedura reduzido Produtos veganos Substituto de salsicha vegan Criação de uma estrutura “semelhante à carne” Ligação de água ou gorduras de origem vegetal Aumento da digestibilidade Iogurte vegano Otimização de uma consistência cremosa e suave A formação de grumos é evitada Digestibilidade melhorada Peixe Surimi Mais suave e mais fácil de moldar Estrutura mais fina e elástica Aumento da suculência Produtos de peixe de conveniência Torna a carne do peixe mais tenra e maleável Melhora a processabilidade Aumenta a suculência Produtos de padaria e massas Pão Degradação do glúten, tornando-o mais macio e extensível Processamento da massa melhorado Melhor expansão do gás na massa Miolo mais fino e leve Massa Decompõe o glúten, tornando a massa mais macia Bebidas Sumos Aspeto melhor e mais límpido Maior estabilidade durante o armazenamento, sem turvação posterior Sabor mais suave e harmonioso Redução da viscosidade, resultando em menos entupimento dos filtros Cerveja Aspeto límpido, evita a turvação Maior estabilidade visual e do sabor Menor esforço de filtração Suplementação Suplementação para animais Efeito digestivo Melhoria da conversão alimentar Controlo de parasitas mais eficaz Promoção da cicatrização de feridas Suplementação para seres humanos As proteínas alimentares são decompostas, apoiando assim a digestão Efeito anti-inflamatório Efeito de apoio ao sistema imunitário e à flora intestinal Embalagem e tamanhos O Papain está disponível em tamanhos de embalagem flexíveis – desde pequenas quantidades para produções de teste até embalagens grandes para uso industrial. Sacos standard de alumínio (100 g – 10 kg) Latas cilíndricas de papel ou latas de plástico Private label possível Peça aconselhamento agora Perguntas frequentes sobre Papain Para que é utilizado o Papain na indústria alimentar? O Papain é relativamente estável e, quando armazenado corretamente, mantém a sua atividade durante muito tempo. No entanto, na aplicação deve garantir-se que a temperatura e o pH se mantêm dentro do intervalo recomendado, para que a enzima atue de forma ideal e forneça resultados consistentes. Que função desempenha o Papain? O Papain atua como uma enzima proteolítica. Isto significa que pode decompor grandes Eiweißmoleküle em fragmentos mais pequenos. Esta clivagem tem efeitos diferentes consoante a aplicação: na carne, são degradadas as Proteine musculares e do tecido conjuntivo, tornando a textura mais macia. Na cerveja, são degradadas Proteine termoestáveis que poderiam causar turvação mais tarde. Em produtos de padaria, a degradação controlada de Proteine ajuda a obter uma massa mais elástica e mais tolerante. Em suma, o Papain desempenha a função de um “cortador de proteína”, que facilita, acelera e melhora os processos. Que vantagens oferece o Papain? O Papain é flexível, pois atua numa ampla gama de temperaturas e de pH e é fácil de dosar. Os produtores beneficiam do facto de permitir soluções naturais e tecnicamente eficientes. A carne fica mais tenra sem longos processos de maturação, a cerveja mantém-se clara durante mais tempo e as massas podem ser processadas de forma mais uniforme. Também do ponto de vista económico, a enzima tem vantagens: os processos podem ser encurtados, o desperdício reduzido e as matérias-primas utilizadas de forma mais eficiente. Como o Papain é de origem vegetal, é também muito adequado para produtos que apostam num processamento natural ou vegano. Perguntas frequentes de produtores alimentares O Papain pode ser integrado sem problemas em processos de produção existentes? Sim. A enzima é versátil e pode ser integrada na maioria dos processos existentes, pois é ativa sob temperaturas moderadas e condições de pH. Muitas vezes, só são necessários pequenos ajustes, por exemplo, no tempo de contacto ou na dosagem. A utilização de Papain tem impacto no sabor ou no aroma? Na maioria das aplicações, o perfil aromático mantém-se inalterado. Apenas quando são produzidos deliberadamente hidrolisados de proteína, o Papain contribui para a formação de notas de sabor intensas e condimentadas. Na carne, em produtos de padaria ou na cerveja, não influencia negativamente o sabor. A enzima mantém-se ativa no produto final? Regra geral, não. O Papain é inativado durante o processo de produção por calor ou por alterações de pH. Assim, no produto final já não existe atividade enzimática que pudesse continuar a alterar a textura ou a qualidade. Existem requisitos regulamentares a ter em conta? O Papain está aprovado como enzima alimentar em muitos países e é considerado seguro. Ainda assim, os produtores devem cumprir as respetivas regras de rotulagem e autorização, por exemplo, se a enzima é classificada como auxiliar tecnológico ou como aditivo. Quão estável é o Papain durante o armazenamento e o processamento? O Papain é relativamente estável e, quando armazenado corretamente, mantém a sua atividade durante muito tempo. No entanto, na aplicação deve garantir-se que a temperatura e o pH se mantêm dentro do intervalo recomendado, para que a enzima atue de forma ideal e forneça resultados consistentes. Pronto para processos estáveis com Papain? Contacte a nossa equipa de especialistas para aconselhamento personalizado e fornecimento de amostras sem quantidade mínima de encomenda. Contactar Pedir amostra do produto Serviços e suporte Como seu parceiro tecnológico, oferecemos mais do que apenas enzimas e ingredientes.Também o apoiamos com uma integração ideal nos seus processos de produção. Serviçosflexíveis e personalizados Oferecemos embalagens personalizadas, rotulagem de marca própria e fabrico por contrato – tudo produzido na nossa unidade em Bochum, Alemanha. Qualidade alemã,alcance global Sediados no coração da Europa, com padrões de qualidade “made in Germany”, fornecemos soluções inovadoras e sustentáveis em todo o mundo. Documentaçãoe conformidade Todos os produtos incluem fichas técnicas, certificados de análise e apoio na rotulagem de alergénios. Garantimos rastreabilidade e qualidade sem resíduos. Certificações e normas A NewBind cumpre as normas internacionais.A segurança e a transparência são uma prioridade para nós. Normas de segurança As nossas enzimas cumprem as mais elevadas normas de segurança. São produzidas sem vestígios — sem risco de contaminação cruzada por alergénios. A qualidade está em conformidade com todos os requisitos da UE para produtos alimentares. Quando aquecidas acima de 60 °C, são completamente desativadas. Ao contrário das transglutaminases de origem animal, funcionam independentemente do cálcio e não requerem cofatores adicionais. FSSC 22000Certificado pela TÜV NORD, Alemanha HalalCertificado pela HCS, Suíça KosherCertificado pela KLBD, Inglaterra BIOLÓGICOCertificado pela ABCERT, Alemanha VLOGCertificado pela ABCERT, Alemanha V-LabelLicenciado por ProVeg e. V., Alemanha
