NewBind Transglutaminase Ligação natural para estruturas proteicas estáveis em produtos à base de carne, lacticínios e plantas A nossa NewBind Transglutaminase é uma enzyme versátil que retícula proteínas de forma estável. Ajuda produtores em todo o mundo a utilizar melhor as matérias-primas, a cumprir os requisitos de rótulo limpo e a desenvolver produtos comercializáveis – desde carne e peixe a produtos à base de plantas, lacticínios e produtos de panificação. Sobre a NewBind Benefícios Aplicações Embalagem e tamanhos Serviço Certificações Solicitar informações agora A ciência por detrás da NewBind A NewBind é obtida através de fermentação e é versátil – desde produtos de origem animal a produtos vegetarianos e veganos. Estabilidade sem afetar o sabor A NewBind catalisa a reticulação de lisina e glutamina. Isto cria estruturas proteicas estáveis e resilientes. A NewBind não é detetável no produto final e não altera o sabor. Versátil e certificada A NewBind é produzida por fermentação da bactéria Streptomyces mobaraensis. É livre de OGM e possui certificações halal e kosher. Devido ao seu efeito neutro, pode ser utilizada igualmente em alimentos de origem animal, vegetarianos e veganos. Propriedades técnicas Tempo de reação:dependente da temperatura – efeitos mensuráveis após 1–2 horas a 50 °C Dosagem:0,1–0,3% dependendo da aplicação (150 ppm a 100 U/g de atividade) Armazenamento:estável com armazenamento em congelador (–18 °C), hermeticamente selado Atividade:medida em Unidades/g (100–500 U/g dependendo da qualidade do produto) Intervalo de pH:ótimo a 6,0–7,0, estável de pH 5,0–8,0 Temperatura ótima:50 °C para atividade máxima Os seus benefícios Certificada Halal, kosher, V-Label e testada de acordo com todos os regulamentos da UE Opção de rótulo limpo: redução ou substituição de números E Textura melhorada e, portanto, melhor mordida Conservação de recursos através de maior rendimento e perdas reduzidas Maior suculência e perda de água reduzida Estabilidade do processo apesar da qualidade flutuante das matérias-primas Aplicações A NewBind impressiona pela sua enorme versatilidade – desde carne a lacticínios e produtos de panificação. Ou por outras palavras: A NewBind otimiza textura, ligação e eficiência numa ampla gama de categorias de produtos. Carne Produtos veganos Peixe Lacticínios Produtos de panificação e massas Não alimentar Carne Salsicha cozida Textura melhorada Melhor trincagem Exsudação de água reduzida Redução ou substituição de números E Fiambre cozido Estabilização com qualidade variável da matéria-prima (PSE) As perdas por fatiamento podem ser reduzidas até 30 % Textura e suculência melhoradas Redução das perdas por cozedura Redução ou substituição de números E Enchido cru Redução do tempo de maturação ou secagem até 30 % Melhoria do corte transversal (as partículas de gordura não se soltam) Sem efeito de encurvamento no salame para pizza Kebab / gyros Maior poupança de recursos e de CO₂ As aparas podem ser incorporadas Melhor coesão das fatias Melhor textura e suculência Bom aspeto ao fatiar, sem buracos durante a assadura Os kebabs com uma proporção mais elevada de carne picada mantêm a sua forma Boa ligação de água e gordura Ideal para produtos isentos de fosfatos Conveniência Poupança de matérias-primas e CO₂ Ligação natural sem sabores indesejados Sem números E Padronização de produtos Carne Textura e suculência melhoradas Redução da perda de água Melhor fatiabilidade Maior estabilidade de forma Maximização do rendimento de carne Produtos veganos Substituto de salsicha vegan Textura melhorada Melhor trinca Redução da libertação de água Redução ou substituição de números E Iogurte vegano A cremosidade é melhorada Redução da separação do soro até 80 % A matéria seca pode ser reduzida Redução ou substituição de emulsionantes Auxiliar de processamento para velocidades de bombeamento mais rápidas Conveniência vegan Elasticidade melhorada Textura aprimorada Melhor trinca Redução da libertação de água Redução ou substituição de números E Peixe Surimi Melhoria da resistência do gel Redução ou substituição de alergénios Melhoria da textura, mordida e elasticidade Produtos de peixe de conveniência Poupança em matérias-primas e redução de CO₂ Ligação natural sem sabores residuais desagradáveis Sem números E Normalização dos produtos Lacticínios Iogurte A cremosidade é melhorada Redução da sinérese do soro até 80 % Melhoria da textura, especialmente em produtos com baixo teor de gordura A matéria seca pode ser reduzida Redução ou substituição de emulsionantes Auxiliar de processamento para velocidades de bombagem mais rápidas Queijo creme Maior rendimento (até 20 %) Reduz a sinérese do soro Textura melhorada Redução de leite em pó adicionado Queijo processado Redução de proteína adicionada (redução de custos) Melhoria da capacidade de estiramento Gelado Maior overrun (volume) Coalescência de gordura melhorada Maior estabilidade à fusão Gelado magro com a mesma viscosidade do gelado convencional Produtos de panificação e massas Pão Redução da viscosidade da massa (processamento melhorado) Estabilização perante a flutuação da qualidade das matérias-primas Melhoria da estabilidade do volume após a descongelação Melhoria da capacidade de retenção de gás (aumento de volume) Massa Estabilização com qualidade variável das matérias-primas Melhor mordida A estrutura da massa é mais estável e elástica Melhor estabilidade durante a cozedura Produtos sem Gluten Maior extensibilidade Superfície mais lisa Maior capacidade de retenção de gás (mais volume) Não alimentar Cosméticos Reforço da barreira cutânea Uma sensação de pele mais firme e melhoria da firmeza cutânea Retenção de humidade através de uma fina camada protetora Estabilização prolongada dos ingredientes Embalagem e tamanhos A NewBind está disponível em tamanhos de embalagem flexíveis – desde pequenas quantidades para produções de teste a grandes contentores para uso industrial. Sacos de alumínio standard (100 g – 10 kg) Latas redondas de papel ou recipientes de plástico Marca própria possível Obtenha aconselhamento agora Pronto para processos estáveis com a NewBind? Contacte a nossa equipa de especialistas para aconselhamento individual e entregas de amostras sem quantidade mínima de encomenda. Contacte-nos Solicitar amostra de produto Serviços e suporte Como seu parceiro tecnológico, oferecemos mais do que apenas enzimas e ingredientes.Também o apoiamos com uma integração ideal nos seus processos de produção. Serviçosflexíveis e personalizados Oferecemos embalagens personalizadas, rotulagem de marca própria e fabrico por contrato – tudo produzido na nossa unidade em Bochum, Alemanha. Qualidade alemã,alcance global Sediados no coração da Europa, com padrões de qualidade “made in Germany”, fornecemos soluções inovadoras e sustentáveis em todo o mundo. Documentaçãoe conformidade Todos os produtos incluem fichas técnicas, certificados de análise e apoio na rotulagem de alergénios. Garantimos rastreabilidade e qualidade sem resíduos. Certificações e normas A NewBind cumpre as normas internacionais.A segurança e a transparência são uma prioridade para nós. Normas de segurança As nossas enzimas cumprem as mais elevadas normas de segurança. São produzidas sem vestígios — sem risco de contaminação cruzada por alergénios. A qualidade está em conformidade com todos os requisitos da UE para produtos alimentares. Quando aquecidas acima de 60 °C, são completamente desativadas. Ao contrário das transglutaminases de origem animal, funcionam independentemente do cálcio e não requerem cofatores adicionais. FSSC 22000Certificado pela TÜV NORD, Alemanha HalalCertificado pela HCS, Suíça KosherCertificado pela KLBD, Inglaterra BIOLÓGICOCertificado pela ABCERT, Alemanha VLOGCertificado pela ABCERT, Alemanha V-LabelLicenciado por ProVeg e. V., Alemanha
