Bromelain

Enzyme phân giải protein từ dứa phân tách protein thành các peptide nhỏ và axit amin

Bromelain từ NewIngredients là một enzyme phân giải protein tự nhiên, giúp phân tách protein thành các peptide nhỏ và axit amin. Nó được chiết xuất chủ yếu từ thân và quả của cây dứa. Nguyên liệu thực vật được chiết xuất, làm sạch và cô đặc để tạo ra một chế phẩm enzyme có hoạt tính cao.

Các loại thực phẩm khác nhau như phô mai tan chảy, bánh mì kẹp thịt, gà chiên, bánh mì nướng và một ly nước cam trên nền hình ảnh các phân tử được cách điệu.

Về Bromelain
Lợi ích
Ứng dụng
Đóng gói & Kích thước
Dịch vụ
Chứng nhận
Liên hệ ngay

Bromelain thực hiện chức năng gì?

Bromelain thuộc nhóm cysteine protease và đặc trưng bởi hoạt tính cao cũng như khả năng ứng dụng linh hoạt trong chế biến thực phẩm. Nó có trạng thái GRAS (Được công nhận là an toàn) ở nhiều quốc gia.

Cách thức hoạt động của Bromelain

Bromelain là một enzyme phân giải protein, giúp phân tách protein một cách có mục tiêu thành các thành phần nhỏ hơn. Nhờ đó, nó hoạt động như một “máy cắt protein” hiệu quả cao, giúp tối ưu hóa các quy trình trong sản xuất thực phẩm.

Sử dụng trong thịt, đồ uống và bánh nướng

Trong thịt, Bromelain làm tan các cấu trúc cơ và mô liên kết, giúp sản phẩm mềm hơn đáng kể. Trong đồ uống và nước trái cây, nó phân hủy các protein gây đục và góp phần tạo nên vẻ ngoài trong suốt, ổn định hơn. Trong bánh nướng, Bromelain cải thiện độ giãn và khả năng chịu đựng của bột thông qua việc phân giải protein vừa phải, từ đó cải thiện kết cấu của thành phẩm.

Đặc tính kỹ thuật

Thời gian phản ứng:
vài phút đến khoảng 1 giờ, tùy thuộc vào ứng dụng

Liều lượng:
lượng sử dụng thấp là đủ

Bảo quản:
mát, khô, tránh ẩm

Bất hoạt:
bằng tác động nhiệt trong quá trình sản xuất

Khoảng pH:
hoạt động trong khoảng pH 4–8

Nhiệt độ tối ưu:
45–60 °C

Lợi ích của quý khách

Đạt chứng nhận Halal, Kosher, V-Label và được kiểm định theo tất cả các tiêu chuẩn của EU

Enzyme thực vật cho các sản phẩm nhãn sạch không có mã số E

Cải thiện kết cấu, độ mềm và độ mọng nước của thực phẩm giàu protein

Tăng hiệu suất và giảm phế phẩm trong sản xuất

Ổn định và làm trong đồ uống và nước trái cây chứa protein

Đáng tin cậy trong dải pH và nhiệt độ rộng, thúc đẩy hồ sơ hương vị hài hòa

Ứng dụng

Nhờ tác động phân giải protein có mục tiêu, Bromelain mang lại phạm vi ứng dụng rộng rãi trong nhiều danh mục thực phẩm khác nhau. Dù là để cải thiện kết cấu, độ ổn định, hương vị hay khả năng chế biến – enzyme này cho phép kiểm soát chính xác các đặc tính liên kết với protein, từ đó góp phần tạo ra các sản phẩm chất lượng cao, đồng nhất và hấp dẫn về mặt cảm quan.

Thịt

Cải thiện cấu trúc đồng đều
Làm mềm nhanh chóng và hiệu quả
Tăng tốc độ tác dụng của nước ướp

Sản phẩm thuần chay

Xúc xích thuần chay

Tối ưu hóa cấu trúc: dễ nhai hơn mà không bị vỡ vụn
Liên kết nước và chất béo thực vật để tăng độ đàn hồi

Sữa chua thuần chay

Liên kết nước: Sữa chua trở nên mọng hơn, ít bị loãng nước
Kết cấu đồng nhất hơn
Dễ tiêu hóa hơn

Cá

Surimi

Liên kết nước và tăng độ mọng nước
Cấu trúc mịn và đồng nhất hơn

Phi lê cá hồi sống được sắp xếp thành nhiều miếng trên một bề mặt nhẵn.

Thực phẩm tiện lợi từ cá

Mềm và mượt
Dễ tạo hình hơn
Khả năng giữ nước tốt hơn, từ đó tăng độ mọng nước

Đồ uống

Nước ép

Vẻ ngoài trong suốt, hấp dẫn, đặc biệt đối với nước ép chứa protein
Không bị đục trở lại
Xử lý hương vị nhẹ nhàng cho các sản phẩm nhạy cảm

Thực phẩm tiện lợi

Bánh burger thuần chay với nhân thực vật, phô mai thay thế, rau xà lách và rau củ trong bánh mì.

Sản phẩm tiện lợi thuần chay

Kết cấu tối ưu, đồng đều
Độ đặc mềm hơn, tinh tế hơn
Dễ tiêu hóa hơn

Thực phẩm bổ sung

Bổ sung cho vật nuôi

Tác dụng chống viêm
Tuần hoàn máu tốt hơn
Cải thiện khả năng hấp thu dinh dưỡng
Có thể hỗ trợ đối với dị ứng da

Một người đàn ông và một người phụ nữ – cả hai đều có thân hình rắn chắc

Bổ sung cho con người

Giảm nhẹ các chứng viêm
Có tác dụng giảm sưng, đặc biệt sau chấn thương
Tác dụng làm dịu đau khớp và cơ

Đóng gói & Kích thước

Bromelain có sẵn trong các kích cỡ đóng gói linh hoạt – từ số lượng nhỏ cho sản xuất thử nghiệm đến bao bì lớn cho sử dụng công nghiệp.

Túi nhôm tiêu chuẩn (100 g – 10 kg)
Hộp giấy tròn hoặc hộp nhựa
Có thể làm nhãn riêng (Private Label)

Nhận tư vấn ngay

Câu hỏi thường gặp về Bromelain

Bromelain được sử dụng ở bất cứ nơi nào cần phân hủy hoặc biến đổi protein một cách có mục tiêu – đặc biệt là trong chế biến thịt, đồ uống, bánh nướng, cho các chất thủy phân hoặc để cải thiện độ đặc của các sản phẩm sữa và gelatin.

Bromelain phân tách protein thành các peptide nhỏ và axit amin. Nhờ đó, thịt trở nên mềm hơn, đồ uống ổn định hơn, bột nhào dẻo hơn và nguyên liệu protein dễ thủy phân hơn.

Nó hoạt động trong dải pH và nhiệt độ rộng, rất hiệu quả và dễ định liều. Các nhà sản xuất được hưởng lợi từ kết cấu tốt hơn, hiệu suất cao hơn, thời gian quy trình rút ngắn và hồ sơ enzyme thực vật tự nhiên.

Câu hỏi thường gặp từ các nhà sản xuất thực phẩm

Có. Nó hoạt động trong các điều kiện vừa phải và thường có thể được tích hợp mà không cần điều chỉnh quy trình lớn. Các điều chỉnh thường chỉ liên quan đến thời gian tiếp xúc và liều lượng.

Trong hầu hết các ứng dụng, hồ sơ hương vị vẫn không thay đổi. Chỉ trong các quy trình thủy phân, các nốt hương đậm đà, cay nồng mới được tạo ra một cách có ý thức. Trong thịt, bánh nướng hoặc đồ uống, Bromelain không làm ảnh hưởng đến hương vị.

Không. Trong quá trình sản xuất, Bromelain sẽ bị bất hoạt – ví dụ như bởi nhiệt. Không còn hoạt tính dư thừa trong thành phẩm.

Bromelain được phê duyệt là một enzyme ở nhiều quốc gia và có trạng thái GRAS. Tuy nhiên, tùy thuộc vào từng quốc gia, các quy định về ghi nhãn khác nhau sẽ được áp dụng, ví dụ như liệu nó có được coi là chất hỗ trợ chế biến hay không.

Bromelain tương đối ổn định, nhưng sẽ mất hoạt tính nếu gặp ẩm hoặc nhiệt độ quá cao. Trong các khoảng pH và nhiệt độ được khuyến nghị, nó mang lại kết quả đáng tin cậy và có thể tái lập.

Sẵn sàng cho các quy trình ổn định với Bromelain?

Hãy liên hệ với đội ngũ chuyên gia của chúng tôi để được tư vấn cá nhân và nhận mẫu thử không giới hạn số lượng đặt hàng tối thiểu.

Liên hệ

Yêu cầu mẫu sản phẩm

Dịch vụ & Hỗ trợ

Với vai trò là đối tác công nghệ của Quý vị, chúng tôi cung cấp nhiều hơn chỉ enzyme và nguyên liệu.
Chúng tôi cũng hỗ trợ Quý vị tích hợp tối ưu vào các quy trình sản xuất.

Dịch vụ linh hoạt
và được thiết kế theo yêu cầu

Chúng tôi cung cấp đóng gói theo yêu cầu, dán nhãn riêng (Private Label) và gia công theo đơn đặt hàng – tất cả đều được sản xuất tại nhà máy của chúng tôi ở Bochum, Đức.

Chất lượng Đức,
phạm vi toàn cầu

Đặt trụ sở tại trung tâm châu Âu và theo các tiêu chuẩn chất lượng “Made in Germany”, chúng tôi cung cấp các giải pháp đổi mới và bền vững trên toàn thế giới.

Tài liệu
và tuân thủ

Tất cả sản phẩm đều đi kèm bảng dữ liệu kỹ thuật, chứng nhận phân tích và hướng dẫn ghi nhãn dị ứng. Chúng tôi đảm bảo khả năng truy xuất nguồn gốc và chất lượng không lẫn tạp.

Chứng nhận và tiêu chuẩn

NewBind đáp ứng các tiêu chuẩn quốc tế.
An toàn và minh bạch là điều hiển nhiên đối với chúng tôi.

Tiêu chuẩn an toàn

Enzyme của chúng tôi đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn cao nhất. Chúng được sản xuất không để lại dấu vết – không có nguy cơ nhiễm chéo chất gây dị ứng. Chất lượng tuân thủ tất cả các quy định của EU về thực phẩm. Khi gia nhiệt trên 60 °C, chúng sẽ bị vô hiệu hóa hoàn toàn. Không giống như Transglutaminase có nguồn gốc động vật, chúng hoạt động độc lập với canxi và không cần các yếu tố đồng trợ bổ sung.