Papain

Enzyme phân giải protein từ đu đủ phân tách các phân tử protein lớn thành các mảnh nhỏ hơn

Papain từ NewIngredients là một enzyme phân giải protein tự nhiên, phân tách protein thành các peptide và axit amin nhỏ hơn. Nó được chiết xuất từ nhựa mủ của quả đu đủ xanh. Nhựa mủ này được thu thập, tinh chế và sau đó tiếp tục xử lý để tạo ra một chế phẩm enzyme có hoạt tính cao.

Bộ sưu tập các món ăn gồm xúc xích, phô mai, bít tết và bánh mì trên nền là các cấu trúc phân tử được cách điệu.

Về Papain
Lợi ích
Ứng dụng
Đóng gói & Kích cỡ
Dịch vụ
Chứng nhận
Liên hệ ngay

Papain có chức năng gì?

Papain thuộc nhóm cysteine protease và được đánh giá cao trong nhiều quy trình thực phẩm nhờ hoạt tính rộng và nguồn gốc thực vật. Nó có trạng thái GRAS (Generally Recognized As Safe) ở nhiều quốc gia.

Cách Papain hoạt động

Papain hoạt động như một enzyme phân giải protein. Điều này có nghĩa là nó có thể phân tách các phân tử protein lớn thành các mảnh nhỏ hơn. Về cơ bản, Papain thực hiện chức năng của một “máy cắt protein”, giúp các quy trình dễ dàng, nhanh chóng và hiệu quả hơn.

Papain trong thịt, bia và các sản phẩm bánh

Trong thịt, Papain phân hủy protein cơ và mô liên kết, làm cho kết cấu mềm hơn. Trong bia, nó phân hủy các protein bền nhiệt có thể gây đục sau này. Trong các sản phẩm bánh, việc phân hủy protein có kiểm soát giúp tạo ra một khối bột đàn hồi và dễ xử lý hơn.

Ảnh hưởng có mục tiêu đến đặc tính thực phẩm

Papain tạo ra các tiền chất hương vị (thủy phân protein) và có thể ảnh hưởng có mục tiêu đến kết cấu, độ đặc hoặc độ trong của thực phẩm.

Đặc tính kỹ thuật

Thời gian phản ứng:
vài phút đến một giờ, tùy thuộc vào ứng dụng

Liều lượng:
lượng sử dụng thấp, tùy thuộc vào ứng dụng

Bảo quản:
nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ẩm

Vô hiệu hóa:
bằng cách đun nóng trong quá trình

Khoảng pH:
hoạt động trong khoảng pH 5–8

Nhiệt độ tối ưu:
50–65 °C

Lợi ích của quý vị

Được chứng nhận Halal, Kosher, V-Label và kiểm tra theo tất cả các quy định của EU

Enzyme thực vật cho sản phẩm nhãn sạch không có số E

Kết cấu mềm mại và cải thiện rõ rệt

Tiết kiệm tài nguyên nhờ năng suất cao hơn và ít hao hụt hơn

Tăng độ mọng nước, giảm thất thoát nước và nhỏ giọt, hỗ trợ cho các sản phẩm trong suốt, ổn định

Phân hủy protein hiệu quả ngay cả ở nhiệt độ ôn hòa và ổn định trong khoảng pH rộng

Ứng dụng

Papain phân tách protein một cách có chọn lọc, từ đó cải thiện kết cấu, độ mềm mại và độ mọng nước trong nhiều loại thực phẩm.
Nó được sử dụng trong các sản phẩm thịt, bánh nướng, bia và thủy phân protein.

Thịt

Tăng độ mềm và mọng nước một cách nhẹ nhàng
Cải thiện khả năng tiêu hóa
Giảm thời gian ướp
Rút ngắn thời gian nấu

Xúc xích sống

Tăng cường hương vị nhờ giải phóng tốt hơn các thành phần tạo vị
Cấu trúc ổn định và mềm hơn, đặc biệt khi độ đặc mềm hơn
Quá trình ủ chín nhanh hơn
Dễ chế biến xúc xích hơn, kể cả ở nhiệt độ thấp

Xúc xích luộc

Kết cấu mềm mịn hơn
Cải thiện khả năng phết
Rút ngắn thời gian ủ

Giămbông luộc

Tối ưu hóa độ mọng nước nhờ giảm mất nước trong quá trình chế biến
Cải thiện độ mềm một cách tự nhiên
Cải thiện cấu trúc để có cảm giác trong miệng dễ chịu

Sản phẩm thuần chay

Xúc xích thuần chay

Tạo cấu trúc “giống thịt”
Liên kết nước hoặc chất béo thực vật
Tăng cường khả năng tiêu hóa

Sữa chua thuần chay

Tối ưu hóa độ mịn và độ mượt của kết cấu
Ngăn ngừa hiện tượng vón cục
Cải thiện khả năng tiêu hóa

Cá

Surimi

Mềm mịn và dễ tạo hình hơn
Cấu trúc mịn và đàn hồi hơn
Tăng độ mọng nước

Phi lê cá hồi sống được sắp xếp thành nhiều miếng trên một bề mặt nhẵn.

Thực phẩm tiện lợi từ cá

Làm cho thịt cá mềm và mượt hơn
Cải thiện khả năng chế biến
Tăng độ mọng nước

Bánh và bột nhào

Mì ống

Phân hủy Gluten, bột trở nên mềm hơn

Bánh mì

Phân hủy Gluten, giúp bột mềm và đàn hồi hơn
Xử lý bột tốt hơn
Khả năng giãn nở khí trong bột tốt hơn
Ruột bánh mịn, xốp hơn

Đồ uống

Bia

Độ trong suốt cao, ngăn ngừa vẩn đục
Độ ổn định về mặt hình thức và hương vị lâu hơn
Giảm công đoạn lọc

Nước ép

Hình thức tốt hơn, trong hơn
Độ ổn định khi bảo quản lâu hơn, không bị đục trở lại
Hương vị dịu nhẹ và hài hòa hơn
Giảm độ nhớt, từ đó giảm tắc nghẽn bộ lọc

Bổ sung

Bổ sung cho vật nuôi

Tác dụng hỗ trợ tiêu hóa
Cải thiện hiệu quả sử dụng thức ăn
Kiểm soát ký sinh trùng hiệu quả hơn
Thúc đẩy lành vết thương

Một người đàn ông và một người phụ nữ – cả hai đều có thân hình rắn chắc

Bổ sung cho con người

Protein trong thực phẩm được phân giải, nhờ đó hỗ trợ tiêu hóa
Tác dụng chống viêm
Tác dụng hỗ trợ hệ miễn dịch và hệ vi sinh đường ruột

Đóng gói & Kích cỡ

Papain có sẵn với nhiều kích cỡ đóng gói linh hoạt – từ số lượng nhỏ cho sản xuất thử nghiệm đến số lượng lớn cho sử dụng công nghiệp.

Túi nhôm tiêu chuẩn (100 g – 10 kg)
Hộp giấy tròn hoặc hộp nhựa
Có thể dán nhãn riêng

Tư vấn ngay

Các câu hỏi thường gặp về Papain

Papain tương đối ổn định và duy trì hoạt tính lâu dài nếu được bảo quản đúng cách. Tuy nhiên, khi sử dụng, cần đảm bảo rằng nhiệt độ và pH nằm trong phạm vi khuyến nghị để enzyme hoạt động tối ưu và mang lại kết quả nhất quán.

Papain hoạt động như một enzyme phân giải protein. Điều này có nghĩa là nó có thể phân tách các phân tử protein lớn thành các mảnh nhỏ hơn. Sự phân tách này có các tác dụng khác nhau tùy thuộc vào ứng dụng: Trong thịt, protein cơ và mô liên kết bị phân hủy, làm cho kết cấu mềm hơn. Trong bia, các protein bền nhiệt có thể gây đục sau này bị phân hủy. Trong các sản phẩm bánh, việc phân hủy protein có kiểm soát giúp tạo ra một khối bột đàn hồi và dễ xử lý hơn. Về cơ bản, Papain thực hiện chức năng của một “máy cắt protein”, giúp các quy trình dễ dàng, nhanh chóng và hiệu quả hơn.

Papain có thể được sử dụng linh hoạt vì nó hoạt động trong một khoảng nhiệt độ và pH rộng và dễ dàng định lượng. Các nhà sản xuất được hưởng lợi từ việc nó cho phép các giải pháp tự nhiên và hiệu quả về mặt kỹ thuật. Thịt trở nên mềm hơn mà không cần quá trình ủ lâu, bia giữ được độ trong lâu hơn và bột nhào có thể được xử lý đồng đều hơn. Enzyme này cũng có lợi ích kinh tế: các quy trình có thể được rút ngắn, phế phẩm giảm và nguyên liệu thô được sử dụng hiệu quả hơn. Vì Papain có nguồn gốc thực vật, nó cũng rất phù hợp cho các sản phẩm tập trung vào chế biến tự nhiên hoặc thuần chay.

Các câu hỏi thường gặp từ các nhà sản xuất thực phẩm

Có. Enzyme này rất linh hoạt và có thể được tích hợp vào hầu hết các quy trình hiện có, vì nó hoạt động trong điều kiện nhiệt độ và pH vừa phải. Thông thường, chỉ cần điều chỉnh nhỏ, ví dụ về thời gian tiếp xúc hoặc liều lượng.

Trong hầu hết các ứng dụng, hồ sơ hương vị vẫn không thay đổi. Chỉ khi thủy phân protein được sản xuất một cách có chủ đích, Papain mới góp phần tạo ra các nốt hương vị đậm đà, thơm ngon. Trong thịt, các sản phẩm bánh hoặc bia, nó không ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị.

Thông thường là không. Papain bị vô hiệu hóa trong quá trình sản xuất do nhiệt hoặc thay đổi pH. Do đó, không còn hoạt tính enzyme trong sản phẩm cuối cùng có thể tiếp tục thay đổi kết cấu hoặc chất lượng.

Papain được chấp thuận là enzyme thực phẩm ở nhiều quốc gia và được coi là an toàn. Tuy nhiên, các nhà sản xuất phải tuân thủ các quy định về ghi nhãn và cấp phép tương ứng, ví dụ như liệu enzyme có được phân loại là chất hỗ trợ chế biến hay phụ gia.

Sẵn sàng cho các quy trình ổn định với Papain?

Liên hệ với đội ngũ chuyên gia của chúng tôi để được tư vấn cá nhân và nhận mẫu sản phẩm không yêu cầu số lượng đặt hàng tối thiểu.

Liên hệ

Yêu cầu mẫu sản phẩm

Dịch vụ & Hỗ trợ

Với vai trò là đối tác công nghệ của Quý vị, chúng tôi cung cấp nhiều hơn chỉ enzyme và nguyên liệu.
Chúng tôi cũng hỗ trợ Quý vị tích hợp tối ưu vào các quy trình sản xuất.

Dịch vụ linh hoạt
và được thiết kế theo yêu cầu

Chúng tôi cung cấp đóng gói theo yêu cầu, dán nhãn riêng (Private Label) và gia công theo đơn đặt hàng – tất cả đều được sản xuất tại nhà máy của chúng tôi ở Bochum, Đức.

Chất lượng Đức,
phạm vi toàn cầu

Đặt trụ sở tại trung tâm châu Âu và theo các tiêu chuẩn chất lượng “Made in Germany”, chúng tôi cung cấp các giải pháp đổi mới và bền vững trên toàn thế giới.

Tài liệu
và tuân thủ

Tất cả sản phẩm đều đi kèm bảng dữ liệu kỹ thuật, chứng nhận phân tích và hướng dẫn ghi nhãn dị ứng. Chúng tôi đảm bảo khả năng truy xuất nguồn gốc và chất lượng không lẫn tạp.

Chứng nhận và tiêu chuẩn

NewBind đáp ứng các tiêu chuẩn quốc tế.
An toàn và minh bạch là điều hiển nhiên đối với chúng tôi.

Tiêu chuẩn an toàn

Enzyme của chúng tôi đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn cao nhất. Chúng được sản xuất không để lại dấu vết – không có nguy cơ nhiễm chéo chất gây dị ứng. Chất lượng tuân thủ tất cả các quy định của EU về thực phẩm. Khi gia nhiệt trên 60 °C, chúng sẽ bị vô hiệu hóa hoàn toàn. Không giống như Transglutaminase có nguồn gốc động vật, chúng hoạt động độc lập với canxi và không cần các yếu tố đồng trợ bổ sung.